Najdražje sorte kave na svetu, ki se v želodcih živali podvržejo fermentaciji.

Izkazalo se je, da so ena najdražjih sort kave na svetovnem trgu kave fermentirane sorte kave, ki se pridelujejo na živalih. Več sort, o katerih bomo govorili danes, dobimo v postopku posebne fermentacije, ki se pojavi v želodcih različnih živalskih vrst, sama zrna pa preidejo skozi črevesje in zaradi naravnih procesov gredo zunaj.

Vrsta kave "Black Ivory" (Black Ivory)

Ta sorta je pridobljena s pomočjo slonov, po ceni nad 1.000 dolarjev na kilogram pa je ena najdražjih na svetu. Ta sorta se prideluje na Tajskem, surovina zanjo pa so zrna arabskih sort kave, ki so pogoste v tej regiji. Kavna zrna se hranijo sloni, nato pa, ko pridejo v želodec živali, pod vplivom želodčnega soka opravijo postopek fermentacije. Po naravnem postopku vozniki slonov naberejo levo zrno, jih temeljito izperejo, posušijo in ocvrtijo. To je zelo redka vrsta kave, ki jo je mogoče kupiti na Tajskem.

Kopi Luwak razred kave

To kavo pridelujejo v Vietnamu, Indoneziji, Filipinih in nekaterih drugih državah jugovzhodne Azije. Majhne živali kot pomočnik, brez katerega ni mogoče dobiti tovrstne močne pijače, delujejo majhne živali - civet ali wyverra. Indonezijski kavni proizvajalci kave Copy Luwak pasmejo te živali na posebnih kmetijah. No, postopek pridobivanja je v marsičem podoben proizvodnji kave iz črne slonovine: zrna se hranijo z živalmi, nato pa jih poberejo, operejo in posušijo.

Raznovrstnost kave "Jacu Bird" (Jacu Bird)

Ta kava je pridobljena v Braziliji, kjer lokalni kmetje vzgajajo ptice Jacques iz vrst piščancev, posebej zanje jedo zrela zrna kave. Kmetije, ki se ukvarjajo z rejo Jacquesa in proizvodnjo visokokakovostne kave, se nahajajo v regiji Pedra Azul na jugovzhodu države.

Kava "Bat"

To je morda najbolj redka in najmlajša od vseh sort fermentirane kave. Kot že ime pove, ga dobimo s pomočjo netopirjev, ki jedo zrela kavna zrna. Kmetija za proizvodnjo je v Kostariki, količina proizvodnje pa je tako majhna, da je luksuzno blago načrtovano za prihodnja leta.

V vseh primerih so kavna zrna izpostavljena živalskemu želodčnemu soku, vendar niso popolnoma prebavljena. Sok uničuje beljakovinske spojine, zaradi katerih je kava grenka. Poleg tega so zrna nasičena z elementi v sledovih in encimi, ki vplivajo tudi na končni okus. Zaradi fermentacije pijača, ki jo pripravimo iz takšnih zrn, pridobi še posebej mehak in bogat okus, ki ga gurmani tako cenijo.