Zakaj Rimljani niso pili mleka

Med svojim obiskom osvojene Britanije je Julius Cezar bil presenečen, koliko mleka pijejo anglosaksoni.

Starodavni rimski zgodovinar in filozof Strabo je obsodil Kelte zaradi prekomerne zasvojenosti z mlečnimi izdelki. Rimski senator Tacit je v smehu imenoval hrano Nemcev surovo in svežo, še posebej ga je presenetila ljubezen do jogurta in mleka.

Rimljani so naklonjeni opisovali manjvrednost tujih civilizacij. Pitje mleka so dojemali kot znamenje nevednosti. Maslo zanje je bilo le dobro zdravilo za opekline. Ne boste je jedli! Plinij Starejši je presenečeno pisal o tem, kako ga barbarska plemena z veseljem širijo na kruh. Jedo zdravilo za opekline!

Stari Rimljani niso bili edinstveni po zanemarjanju mlečnih izdelkov. V Grčiji je beseda "nafta" imela negativno konotacijo. Niso razumeli, kako jesti "kravjo skuto". Še več, tujci so menili, da imajo krave in še bolj pridelajo olje. Če so Grki vedeli, da človek poje maslo, potem je za njih to najslabše priporočilo. Nič dobrega ne moremo pričakovati od jedilnika olj.

Dolga stoletja so ljudje, ki so radi jedli in pili mleko z maslom, med razvitimi starodavnimi ljudstvi veljali za nesramne izgnance.

Zanimivo je, da se je na sir naletel visok grško-rimski prezir do masla in mleka. Oboževali so sir. Tako revni kot bogati. V Rimu so izdelali veliko število različnih sirov: kislih, sladkih, prekajenih, začinjenih, z dodatkom arom v obliki različnih paprik. Kot da sir ni izdelan iz mleka. Ti siri, ki niso bili pridelani v Velikem mestu, so bili pripeljani iz daljnih provinc. Še posebej rad je bil kozji sir iz Velabra, močvirnata dolina, ki se je nahajala med dvema gričema - Palatinom in Kapitolom.

Siri so bili pogosto dani kot darila. Bili so standardni zajtrk, skupaj z olivami, jajci, kruhom, medom.

Prebivalstvo Sredozemlja ni potrebovalo masla iz mleka. Oljko so že imeli. Trajal je dlje, segreval se je na višje temperature brez izgorevanja, verjel pa je tudi, da prinaša več koristi zdravju. Še zdaj oljčno olje prevladuje v severni Afriki, večini Grčije, sredozemski Franciji, Španiji in večini Italije. V Grčiji se na njem še vedno kuha večina jedi.

Če verjamete zgodbam Rimljanov, so severni barbari mleli v celem krogu. S tem so predstavnike klasičnih južnih civilizacij pripeljali v šok. Razlike v naravnih pogojih so mlečne izdelke postale znak razlikovanja, edinstvenosti tistih, ki so jih uživali. Siri so v južnem podnebju dobro ohranjeni.

Kljub temu je bila uporaba mleka znana že v starem Rimu. Pili so ga sužnji, nižji mestni sloji in vaščani. Kmetje in njihovi otroci so ob grižljaju jedli sveže mleko s sladkim kruhom. Z vidika rimskega državljana so mleko smeli piti samo neprijetni, nevedni, slabo vzrejeni ljudje. Na Bližnjem vzhodu so redko uživali tudi mleko.

Tudi po padcu rimskega cesarstva je vzporednica med mlečnimi izdelki in nizkim socialnim statusom mleku povzročila slabo storitev. Še naprej so ga obravnavali kot "prezirljiv" izdelek.

Britanci so sprejeli rimski model vladanja. Skupaj s tem rimske navade. Irski so se norčevali, ko so barbari zlorabljali maslo.

Popotnik Fiennes Morison, ki je v času Elizabete I preživel več let na Irskem, je poročal, da so "Irci pogoltnili cele koščke umazanega olja." Prebivalci Sredozemlja zmeraj z nekaj zaničevanja do svojih severnih sosedov - ker pijejo mleko.

To je kdo rehabilitiral mleko, zato ga Nizozemci obsedejo. V prvih letih obstoja države so med Evropejci izstopali kot preprost in vesel narod, neverjetno absorbiran v mleku, maslu in siru. Celo Flemings se jim je norčeval in jih dražil z besedo "kaaskoppen" ali "sirne glave". Britanci so se norčevali tudi nad Nizozemci zaradi ljubezni do mlečnih izdelkov. Ena od njihovih brošur je dejala: "Nizozemec je močan, debelušen, dvonogi sirarski črv."

Če izvzamemo posmeh, so te izjave blizu resnice. Najvišje nizozemsko plemstvo je bilo ponosno, da so lahko k mizi postregli več sort masla. Nizozemci so za zajtrk uživali smetano ali pinjenec z nizko vsebnostjo maščob. Tudi v almskih hišah so zajtrk postregli s smetano in kruhom. Olje so pojedli z vsemi možnimi izdelki. Tradicionalne enolončnice so kuhali tudi z uporabo masla.

Nizozemska flota je v 16. stoletju postala močna armada. Vsak pomorščak je enkrat na teden dobil obroke petsto gramov sira, petsto gramov masla in dva in pol kilograma kruha. Zgodovinar Simon Shama je ocenil, da je leta 1636 nizozemsko plovilo s 100 osebami potrebovalo rezerve, sestavljene iz 450 kilogramov sira in ene in četrt tone masla.

Vsak Nizozemec je imel pravico do dobre glave sira in količine olja, ki ga potrebuje. Nizozemci so spoznali, da bolje ko gojijo pašnike, bolj to vpliva na živino. Čim temeljitejša je skrb za krave, okusnejše sta mleko in sir. Proizvodnja mleka se je večkrat povečala. Skupaj s tem se je zvišala cena kopitarjev. V 16. stoletju se je dvignila štirikrat. Nihče se ni več smejal Nizozemcem. Država, osvobojena španske vladavine, nekdanja provinca Svetega rimskega cesarstva, je postala močna, neodvisna in velika evropska sila. Glave nizozemskega sira so povsem upravičeno postale "zlate."

Oglejte si video: Calling All Cars: The 25th Stamp The Incorrigible Youth The Big Shot (Maj 2024).