Kako narediti pravi granatni sok

Klicna kartica Azerbajdžana je šipek, za to ve ves svet, saj 98% proizvodnje obrata AZNAR izvozi. Granatov sok, ki se prodaja na prodajnih policah mojega mesta, je, kot se je izkazalo, zelo daleč od pravega sveže stisnjenega granatnega soka. V tem poročilu vam bom povedal, kako narediti pravi sok iz pravega sadja, obiskali bomo dva velika obrata v državi - AZNAR (Grante) in Tovarno konzerviranja Gabala (Jale).

Zgodovina Azerbajdžana je neločljivo povezana s kulturo gojenja granatnega jabolka, ki sega že stoletja. Granatno jabolko zgodovinsko gojijo v skoraj vseh regijah Azerbajdžana, vendar je Shirvan, ki leži v traku suhih subtropkov, priznano središče za rast najboljših sort granatnega jabolka. Za proizvodnjo soka se najpogosteje uporabljajo granatna jabolka, ki rastejo v regiji Goychay.

Prav Goychayeve granate so pridobile svetovno prepoznavnost in postale sinonim za "prave azerbajdžanske bombe." Skrivnost odličnega okusa in dosledne kakovosti granatnih jabolk Goychay je edinstvena mikroklima in sestava tal v regiji, ki ju ne najdemo nikjer drugje na svetu.

Granatno jabolko nabiramo v 40-45 dneh v oktobru-novembru. Iz 3 kg granatnega jabolka na izhodu dobimo 1 liter soka. Od 5 tisoč ton, ki jih naberejo v regiji Goychay, bodo pridobili 1300 ton soka. Pri proizvodnji soka v obratu AZNAR se uporabljata dve bistveno različni tehnologiji - bodisi pridelava in ustekleničenje soka neposredno v steklenici in pošiljanje proizvajalcu, bodisi kopičenje koncentrata v aseptičnih rezervoarjih s prostornino 50 ton, v tovarni je skupno 100 rezervoarjev.

V tovarni lahko dnevno ustekleničimo od 10 do 15 tisoč steklenic.

Ko se sezona nabiranja granatnega jabolka ustavi, se razlivanje sokov načrtno izvede iz prej napolnjenih aseptičnih rezervoarjev.
Glavni uvozniki soka so ZDA, Kanada, Nemčija in Avstralija. Prodaja sokov za izvoz poteka tako pod lastno blagovno znamko Grante, kot pod posameznimi blagovnimi znamkami. 1-litrska steklenica soka v maloprodaji stane od 5 do 7 evrov. Blagovna znamka Grante spada med vrhunske blagovne znamke visokokakovostnega naravnega soka.

Odstranjevanje granat neposredno na karoserijo avtomobila.

Rastlina sprejme samo cela, sveža, nepoškodovana sadja posebnih vrst granatnega jabolka Goychay, ročno razvrščena na tekočem traku.

Črpanje sokov poteka v nežnem načinu na pnevmatskih membranskih stiskalnicah (z blagim pritiskom na zrna) namesto vijačnih vijakov (ekstrakcija soka z mletjem zrn), ki so običajna v drugih podjetjih.

Zahvaljujoč uporabi zaprte tehnološke sheme z minimalnim stikom z zrakom je potek oksidacijskih procesov izključen. Izdelek ima izredno nežen termični učinek z uporabo pasterizacij (do 100 ° C), vključno predora, namesto sterilizatorjev (nad 100 ° C). Za filtracijo se uporablja ultrafiltracijska enota, namesto ploščnih ali aluvialnih filtrov, odprtih za dostop do zraka, ki se uporabljajo univerzalno.

Po pasterizaciji sveže stisnjen sok shranimo v aseptične posode iz nerjavečega jekla s prostornino 50 m3 (za 5000 ton enkratnega skladiščenja), za razliko od vseh drugih podobnih podjetij, ki uporabljajo različne konzervanse za shranjevanje soka v navadnih posodah. To so prav rezervoarji, v katerih je shranjen sok, ki jih bomo usteklenili v naslednjem letu.

Zanimiva dejstva in legende o granatah:

- Granatno jabolko že od antičnih časov velja za kralja vseh sadežev na Vzhodu. Tudi zunaj izstopa med plodovi z ognjeno rdečo krošnjo na vrhu. Tradicija pravi, da so prvotni lonci predlagali obliko krošnje.

- Po Koranu so granatna drevesa med drugim zasajena s čudovitim rajskim vrtom. Za številna ljudstva cvetovi in plodovi granatnega jabolka veljajo za simbol bogastva, številčnosti in plodnosti.

- Podobe granatnega jabolka najdemo na egiptovskih piramidah, na starodavnih bizantinskih tkaninah, v ornamentih starih Grkov in Arabcev. Faraoni so zelo cenili svež sok granatnega jabolka, saj so ga ocenili kot čudežnega, ki je sposoben okrepiti ne le telo, ampak tudi duha. Stari Egipčani so bili pokopani z granatnimi jabolki v upanju, da se bodo ponovno rodili. Tudi stari Egipčani in Asirci so granat v svojih skulpturah pogosto upodabljali kot sveto drevo ali "drevo življenja."

- Italijani verjamejo, da je Evo v Edenu zapeljala granatna jabolka. In kralj Cir, ustanovitelj Perzijskega cesarstva, si je zaželel toliko dobrih generalov, kolikor je bilo semen v granatnem jabolku. Pozneje je prerok Mohamed svoje privržence pozval, naj jedo granatna jabolka, saj verjamejo, da očisti zavist in sovraštvo.

- V grški mitologiji so bila granatna jabolka najljubša hrana bogov, zaradi česar so mnogi verjeli, da njihova uporaba vodi v nesmrtnost. In Persefona, boginja kmetijstva, je seme tega sadja ponudila Hades. Podlegla skušnjavi tega rubinastega sadeža, podobnega dragulju, ga je vzela in s tem obsojala, da je nekaj mesecev v letu preživela v podzemlju Hada.

- Stari Grki so verjeli, da je prvo granatno drevo na otoku Cipru gojila boginja ljubezni Afrodita. Od takrat je granatni sok pridobil sloves "ljubezenskega napitka". Dandanes Grki tradicionalno lovijo granatna jabolka na porokah kot simbol plodnosti.

- Na Kitajskem sladka semena granatnega jabolka jedo na poročni dan in s tem blagoslovijo mladoporočenca. Slika zrelega granatnega jabolka je priljubljeno poročno darilo.

In to je še en velik obrat - tovarna Gabala, ki proizvaja blagovne znamke sokov: Jale in Golden Garden.

Tovarna konzerviranja Gabala letno proizvede 210.000 ton sadnega soka in nektarja, ki zasede površino 13 hektarjev in ima zmogljivost predelave 70.000 ton sadja na leto. Obrat je opremljen z najnovejšo proizvodno opremo.
Delovni tok obrata zajema vse faze proizvodnje - od zbiranja in prejema surovin do pakiranja izdelkov.

Skupaj pridelamo 26 vrst naravnega soka.

Glavno proizvodno območje tovarne konzerviranja Gabala je proizvodnja naravnih sokov, nektarjev in koncentratov.

Linija za proizvodnjo jabolčnega soka in koncentrata, primarna zavrnitev, nato se sok stisne.

Ultrafiltracija, po kateri dobimo koncentrat jabolčnega soka. Del koncentrata je zamrznjen in shranjen za lastne potrebe proizvodnje, del pa se izvozi.

Plastenčni pomarančni sok iz uvoženega koncentrata.

Proizvodnja sokov v embalaži Tetra Pak.

Degustacijska soba.

Tu je še nekaj zanimivih odgovorov na vprašanja s proizvajalčevega spletnega mesta:

- Kaj je koncentrat?

Kljub temu, da so številne medije večkrat razlagale, kaj je "koncentrat, narejen iz sadnega soka", beseda "koncentrat" še vedno vzbuja zaskrbljenost pri potrošnikih. Ljudje so si oblikovali mnenje, da je koncentrat kemični izdelek, ki se uporablja za proizvodnjo sadnega soka.
Vendar to absolutno ni tako!

Pri svetovni proizvodnji sadnega soka obstaja več načinov, kako ga pridobiti:

Sveže stisnjen staran sok

Sveže stisnjen sok

· Sadni sok v obliki koncentrata

· Sadni sok, pridobljen iz koncentrata

Koncentrat je kondenzirana oblika sadnega soka, ki jo dobimo z izhlapevanjem ali zamrzovanjem. Da dobimo koncentrat z izhlapevanjem, sadni sok segrevamo s posebno opremo. Da sadni sok ne bi izgubil svojih koristnih lastnosti, se postopek ne začne vreti. Med postopkom izhlapevanja ločimo vodo in nastali kondenzirani sadni sok naberemo v aseptični posodi (ki nima stika z zrakom) in zamrznemo.

Nato se iz koncentrata pridobiva sadni sok z rekuperacijsko metodo. Zakaj nastaja koncentrat (kondenzirana oblika sadnega soka)? Za razlago bomo kot primer vzeli granatni sok in način njegove priprave. Tako kot vsako sadje ima tudi granat svoje obdobje zorenja, nabiranje granatnega jabolka pa traja le dva meseca. Toda tudi po poteku obdobja, torej pozimi, spomladi in poleti, da potrošnike oskrbimo z naravnim granatnim sokom, del dobljenega soka shranimo z izhlapevanjem v obliki koncentrata (kondenzirane oblike sadnega soka). V naslednjih mesecih iz pridobljenega koncentrata izdelujemo naravni sok, ki ne izgubi svojih koristnih lastnosti in obdrži vitamine v svoji sestavi.

- Kakšna je razlika med sveže stisnjenimi in obnovljenimi sadnimi sokovi?

Razlika med sveže stisnjenimi in obnovljenimi sadnimi sokovi je postopek njihove proizvodnje. Pridelava sveže stisnjenih sokov sovpada s sezono zorenja plodov, sok se iztisne iz sadja, ki so ga pravkar pobrali v sadovnjakih in ga prinesli v rastlino. En del zbranega sadja takoj pošljemo v pridelavo, drugi del pa v posebna skednja za shranjevanje sadja za nadaljevanje proizvodnje sokov v drugih mesecih leta.

Plodove, poslane v proizvodnjo, stisnemo in ločimo od soka. Sok se filtrira in zbira v posodah, nato pa, da med letom ne izgubi svojih koristnih lastnosti, sok pasterizira. Postopek pasterizacije, odvisno od vrste sadja, traja 1-2 minute in poteka pri temperaturi 88-105 ° C.

V procesu proizvodnje rekonstituiranega soka se doda koncentrat (kondenzirana oblika sadnega soka), posebej prečiščena voda in naravna sadna aroma, pridobljena v procesu proizvodnje koncentrata. Vsak sadni sok, ki je vključen v postopek pridobivanja rekonstituiranega soka, mora izpolnjevati posebne zahteve in standarde. Ti standardi vključujejo kislost soka, njegovo barvo, sestavo, čistost itd.