Zakaj holesterol ni nevaren za prebivalce Daljnega severa

Eno od načel pravilne prehrane, ki si ga želi prizadevati vse napredno človeštvo, navaja, da mora biti v prehrani prisotno čim več sveže zelenjave in sadja, maščobne in mesne hrane pa ne smemo zlorabljati. Izkazalo se je, da to pravilo ni za vsakogar. Na našem planetu so ljudje, za katere je vsakodnevno uživanje mastne mesne hrane za zajtrk, kosilo in večerjo preprosto potrebno za ohranjanje dobrega zdravja in uspešnosti. Šlo bo za severna ljudstva, ki so skozi tisočletja življenja in evolucije v najtežjih naravnih razmerah pridobila zanimive lastnosti, ki jih bistveno razlikujejo od preostalega svetovnega prebivalstva.

V človeškem telesu obstajajo geni, ki so odgovorni za asimilacijo različnih živil. Kompleksni biokemični postopek prebave in asimilacije hrane z veliko maščob se imenuje presnova lipidov. Eden najpomembnejših udeležencev tega procesa je gen apolipoprotein E (skrajšano APOE). Odgovoren je za uravnavanje holesterola v krvi. Holesterol, ki ga v velikih količinah vsebujejo maščobno meso, ribe, maščobni mlečni izdelki, je bil v sodobnem svetu razglašen za sovražnika številka ena. Nutricionisti svetujejo omejitev njegove uporabe, zlasti pri starejših. Toda, kot je ugotovila genetika, to pravilo ne velja za vse. Znanstveniki so med ljudmi subtropskega pasu in severnih etničnih skupin primerjali prisotnost gena APOE oziroma bolje rečeno ene od njegovih komponent - alela e4, povezane z uravnavanjem holesterola. Izkazalo se je, da med Finci, Samami, Komi, Chukchi, Eskimi, Khanty in Nenets ta alel najdemo v 20% primerov, medtem ko pri južnih ljudstvih ta kazalnik ne presega 5-7%. Osnova prehrane severnih ljudi je živalsko meso in ribe. Toda hkrati je vsebnost holesterola v krvi teh ljudstev veliko nižja kot pri Evropejcih, ki uživajo bistveno manj mesne hrane. Po mnenju znanstvenikov je ta razlika posledica genetskih značilnosti severnjakov, pa tudi njihovega življenjskega sloga. Dejstvo je, da so ta ljudstva med dolgim razvojem v hladnih razmerah razvila mehanizme za asimilacijo velikih količin živalske hrane brez škode za zdravje. Dejansko je na severnih širinah, kjer je izbira rastlinske hrane omejena na jagode, oreščke in nekatera zelišča, osnova prehrane ljudi meso divjih in domačih živali, pa tudi maščobne severne ribe. Ta živila predstavljajo do 90% celotne prehrane. Da bi ogreli svoje telo in zagotovili energijo za težko fizično delo, morajo severnjaki porabiti več kalorij in to je zanje pravilo. Izkazalo se je, da se je med evolucijo teh ljudi posebnost prebave in asimilacije večje količine živalske hrane gensko ukoreninila, holesterol pa ne ogroža njihovega fizičnega zdravja.