Kava brez kofeina: kako so po naključju ustvarili neškodljivo pijačo

Kava je najljubša pijača ogromnega števila ljudi po vsem svetu. Toda kofein, ki ga vsebuje, lahko negativno vpliva na zdravje nekaterih ljudi.

Stvar je v tem, da je kofein alkaloid z izrazitim psihostimulacijskim učinkom. Navdušujoče vpliva na centralni živčni sistem človeka, na krvne žile in srce, povečuje pogostost krčenja srčne mišice. Zato so kava, čaj in nekatere druge pijače, ki vsebujejo kofein, kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi nespečnosti, pa tudi bolezni srca in ožilja.

Na srečo vseh, ki ne bi smeli piti tradicionalne kave, je na svetu kava brez kofeina. Je popolnoma neškodljiva in hkrati ohranja ves okus pijače.

Izkazalo se je, da je prvo kavo brez kofeina dobila po naključju. Leta 1903 je trgovska ladja, ki je prevažala kavo, padla v neurje in blago je bilo propadlo. Toda lastnik mokre kave Ludwig Roselius je v upanju, da je izdelek rahlo poškodovan, kavo odnesel v laboratorij. Na njegovo presenečenje je pregled pokazal, da je vsebnost kofeina v zrnih po stiku z morsko vodo postala zelo nizka, kakovost zrn pa se je izkazala za zelo dobro.

Podjetni Nemec je to metodo odstranjevanja kofeina patentiral iz najljubše pijače vsakogar in leta 1906 začel proizvodnjo kave brez kofeina in ustanovil Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) v Bremenu v Nemčiji. To ime se je v zgodovino že dolgo zapisalo. In še danes na potovanjih, na primer po Italiji, lahko opazite, da je kava brez kofeina v italijanskih restavracijah na meniju navedena kot "Caffe Hag" ali preprosto "Hag".

V teh dneh tehnologija, s katero je Ludwig Roselius pripravljal svojo ekskluzivno kavo, ni temeljila samo na predelavi zrnca slane vode. Za odstranjevanje kofeina so uporabljali benzen, zato je bila ta tehnologija pozneje prepovedana.

Trenutna svetovna proizvodnja kave brez kofeina temelji na mednarodnih standardih, po katerih bi morali odstraniti od 97 do 99% kofeina, ki ga vsebuje. Najtežja stvar v tem postopku je ohranjanje prvotnega okusa.

Danes je najljubša kava vseh "jeder" in tistih, ki trpijo zaradi nespečnosti, narejena po dveh glavnih tehnologijah. Prva temelji na lastnostih ogljikovega dioksida v posebnih pogojih raztapljanja kofeina. Omeniti velja, da od celotne vrste snovi, ki jih vsebuje kava, le kofein raztaplja v stisnjenem ogljikovem dioksidu. Kavna zrna, predhodno namočena v vodi, se odložijo v posebno komoro z ogljikovim dioksidom, ki po segrevanju raztopi kofein.

V drugi metodi se voda uporablja za pridobivanje kofeina, zanjo pa so primerna samo zelena kavna zrna. Namakajo se v vroči vodi, ki jemlje kofein, arome in aromatične snovi. Po tem se voda, obogatena s komponentami kave, prenaša skozi posebne filtre, ki lovijo samo kofein. Edina pomanjkljivost te metode je njen visok strošek.

Toda pravi občutek v industriji zdrave kave je bilo odkritje divje kave brez kofeina leta 2008. Ta vrsta raste v obliki grma do 1,5 metra visoko na pobočjih afriških gora v tropih. Natančneje, odkrili smo ga leta 1983 in ga poimenovali kamerunska kava. Toda iz več razlogov se je njegovo podrobno proučevanje začelo šele leta 2008, ko je bil predstavljen širši javnosti.

Odkritje neverjetne rastline je bilo zagon za razvoj industrije brez kofeina v svetovni industriji kave. Več podjetij iz Brazilije, Japonske in drugih držav razmnožuje dejavnosti, namenjene gojenju novih sort kave z izjemno nizko vsebnostjo kofeina. Do danes so že pridobili tri sorte arabice brez kofeina in jih skupaj z divjimi vrstami že začeli gojiti na nasadih kave.