Zakaj Francozi menijo, da je modri sir najboljši sir

Pri nas tega zunanjega izdelka skoraj ne izdelujejo in med množičnimi potrošniki ni ravno priljubljen. Toda v nekaterih evropskih državah, zlasti v Franciji, modri sir velja za veliko poslastico in je med gurmani zelo cenjen. Modri sir ima poleg odličnega okusa tudi dragocene lastnosti. Poglejmo, kaj je ta plemenita plesen in kakšne koristi lahko prinesejo siri, ki jih vsebujejo

Kar običajno imenujemo plesen, ni nič drugega kot glive penicillium ali penicillium (lat. Penicillium). Različnih vrst teh gob je veliko, vendar se pri izdelavi sira praviloma uporabljajo naslednje vrste: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (kultura bele plesni), Penicillium glaucum (zelena plesen kultura), Penicillium candidum (bela plesen). Čista bakterijska kultura se razmnožuje in vitro, nekaj sevov pa lahko najdemo tudi v francoski provinci Rouergue.

Plesen siri, ki v Evropi velja za najdragocenejši izdelek proizvajalcev sira, so v Franciji začeli proizvajati pred več kot 1000 leti. Sprva je šlo za več vrst sira, katerega recept je ostal skriven in podedovan. Od takrat se je njihov obseg zelo razširil, danes obstaja več kot 500 sort elitnega sira, katerih glavna proizvajalca sta Francija in Italija. Glede na to, katera goba ali skupina gob se uporablja pri pripravi, siri razdelimo na bele, modre, rdeče in črne.

Med siri z plesnijo ločimo naslednje sorte:

Modri siri

Najbolj znan predstavnik te skupine je francoski Roquefort. Modri siri poleg njega vključujejo sorti dorblu in gorgonzolo. Žile modre plesni prodrejo v te sire od znotraj in tvorijo številne pege.

Rdeči siri

Sorte tega sira vključujejo Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Ti siri so zunaj plesnivi, znotraj pa ne. To je najbolj dišeča skupina vseh sort modrega sira. Nekatere vrste te skupine, na primer nemški sir Munster, imajo zelo močan vonj. Rdeča barva plesni se doseže s posebno predelavo rdečega vina.

Beli siri

To so na primer francoske sorte brie in camembert. Obloga v teh sirih, pa tudi v rdeči barvi, je na površini. In v notranjosti so zelo nežni in po konsistenci spominjajo na gosto kislo smetano.

Črni siri

To je najredkejša in najbolj specifična vrsta sira s plesnijo, ki se od drugih sort razlikuje po tem, da je treba pred uporabo očistiti plesen s površine.

Kakšna je posebnost modrega sira? Zakaj ga Francozi menijo za poslastico? Po mnenju strokovnjakov imajo ti posebni siri velike koristi za zdravje.

Druga značilnost modrega sira, zaradi katerega velja za izjemno koristen za zdravje, je njegova visoka vsebnost različnih aminokislin in elementov v sledovih. Na primer, aminokislina histidin poveča hemoglobin. Zaradi prisotnosti žlahtne plesni se kalcij iz tega sira zelo dobro absorbira, veliko bolje kot iz drugih izdelkov iz sira. Siri z plesnijo prispevajo tudi k proizvodnji zelo pomembnega za telo pigmenta - melanina. Poleg tega te sorte sira vsebujejo veliko količino fosforjevih soli, ki so koristne za človeški skeletni sistem. Fosfor je v tem siru še večji kot v mnogih sortah rib.

Toda nutricionisti opozarjajo, da prekomerno uživanje modrega sira lahko škoduje telesu. Optimalno je največ 50 gramov sira na dan.