Sladka država: kako kuhati halvo v Azerbajdžanu

Še naprej spoznavamo Azerbejdžan, danes bom le malo pokril temo nacionalne kuhinje, vendar bom začel z najslajšim :) Kult čaja in sladkarij v Azerbajdžanu, neverjetno število vrst marmelade in kar je najpomembnejše - ekskluzivne skrivnosti proizvodnje Sheki halve!

No, pa vsa poročila ne kažejo le znamenitosti ?! Moral bi biti prostor za gastronomske postojanke ... še bolj, ker je v Azerbajdžanu hrana kult. Vse, absolutno vse, kar se kuha v tej državi, je neverjetno okusno, zadovoljivo in zelo! Začel pa bom s sladkarijami :)

Čaj pijemo iz kozarca, značilnega za to regijo - Armuda (Armud - hruška), čaj se ne ohladi in robovi niso vroči, zelo priročno! Poleg tega je količina Armude zadostna, za razliko od Turčije, kjer je nekoliko majhna. Čaj pijemo večinoma črno, včasih z dodatkom zelišč ali čisto zeliščno. Zeleni čaj ni zelo priljubljen, v zadnjem času je prišel kot modni trend. Čaj je naravno brez sladkorja. S čajem je na mizi vedno obilo sladkarij.

Za čaj strežemo tudi različne vrste oreščkov, rozin, stisnjenega sladkorja z različnimi sirupi.

Ohranja

Verjetno še nikoli nisem jedel tako eksotičnih vrst marmelade, kot so na primer lubenica marmelada, mlada orehova marmelada, beli oreh in rajska jabolka. V zadnjem nisem mogel dolgo verjeti in ugotovil sem, da so to jabolka šele potem, ko sem začutil kosti na jeziku, ampak izgleda kot češnja. Zadnje tri vrste marmelade so zaščitni znak regije Gabala v državi.

Baklava

Moja baklava je močno povezana z Azerbajdžanom, v vsaki regiji ima svoje značilnosti. Najbolj mi je bil všeč baklava "uchgulag", kar pomeni frotir, sladek poudarki regije Gabala v državi.

Halva

Ta jed je popolnoma spremenila moje predstave o halvi, podrobneje se bom osredotočila nanjo. To je povsem drugačna jed, drugačna od sive mase odpadnih semen, ki jo prodajamo pri nas ... Že prvi večer sem opazila šekijevo halvo, najboljšo in posebno halvo v Azerbajdžanu.

Kamor koli pridete na državo, ne pozabite naročiti halve Sheki, verjetno bo zaradi njenega okusa obiskal sam šeki :)

Halva - orientalska sladica iz sladkorja, oreščkov ali semen; Beseda se uporablja za opisovanje več vrst slaščic. Ena vrsta halve temelji na zemeljskih oljnicah. Druga vrsta temelji na pšenični moki ali zelenjavi.

Šeki halva

To halvo je mogoče okusiti le v Azerbajdžanu. Trdo delo in pogoji kuhanja omejujejo možnost kuhanja doma. Zato kupujemo le v končni obliki. Vendar pa se ta poslastica, skupaj z drugo nacionalno hrano, pripravlja na praznik Navruz (starodavni novoletni praznik, ki ga praznujejo marca).

Ko sem poskusil to halvo v Bakuju, si absolutno nisem mogel predstavljati, kako nastane tak okus, mehak in hrustljav hkrati. Vendar sem imel neverjetno priložnost videti svetišče svetih v Shekiju - delavnico-delavnico za proizvodnjo halve.
To je Mamed Saleh, lastnik majhne delavnice za proizvodnjo Sheki halve, v tretji generaciji je mojster, njegovi oče, dedek in praded so bili "halve".

In zdaj, pravzaprav, o postopku priprave te slaščičarne mojstrovine. Najprej se testo pripravi na osnovi riževe moke, s pomočjo posebnih posod, vlijemo v vročo ponev v več plasteh, ki tvorijo mrežo. Ta mreža se imenuje rishta, 1 rižoto je po 1 minuti pripravljeno odstraniti iz ponve.

Nato nastane sama jed - na dno damo 6 slojev riževega rižota, nato nalijemo posebno orehovo mešanico in na vrh postavimo še 4 plasti riževih rižev.

Iz žafrana je narejena posebna marmelada, ki od zgoraj okrasi halvo in jo nanese na površino z gosjim perjem.

To je poročna halva.

Nato v ponvi pečemo halvo 30-40 minut.

Po tem ga obilno prelijemo s posebnim sirupom na osnovi sladkorja ali, v dražji različici, na osnovi medu.

Naslednji dan namočimo halvo.

Nato ga razrežemo, stehtamo in pakiramo v škatle na kilogram. Kakšne tehtnice in kakšen dizajn škatle! Da, sodobnega tiska nikoli ne moremo primerjati s to pokrajinsko pristnostjo.