Jame trogloditov, gobarska kmetija in polževo kosilo

Nikoli nisem razmišljal o tem, kako gojimo običajne gobe, ostrig ali gobe shiitaki za japonske restavracije. Izkazalo se je, da to počnejo v jamah Trogloditov. Tu smo v podzemni restavraciji kuhali polže na odprtem ognju in postregli tradicionalne jedi anjou kuhinje ...

Trogloditi so se v teh jamah naselili v 270. letu naše dobe. Tam so se skrivali pred napadi barbanov. Spet so te jame začeli uporabljati v 9. stoletju, tokrat pa so se ljudje že skrivali pred Vikingi. Včasih so se morali tam zatekati več kot en teden. Če je hrane zmanjkalo, potem so bili prisiljeni stradati. Zato je v sodobnem svetu običajno, da troglodite imenujejo zelo lačna oseba.

Posebej za nas smo odprli najboljšo podzemno restavracijo v provinci, ki se nahaja na globini 100 metrov:

Slabo osvetljen tunel vodi navzdol:

Za gobe sta zelo pomembna vlažna klima in stalna temperatura. Tu se zadrži pri +12 stopinjah. Gobe v teh jamah gojijo le za potrebe restavracije, zato nasadi niso ravno ogromni.

Inšpekcijski pregled smo začeli z japonskimi gobami Shiitaki:

Na Japonskem rastejo na drevesih, tukaj pa jih gojijo na posebnih stebrih:

Takšen stolpec je izdelan iz stisnjene žagovine. Nov stolpec tehta 8 kilogramov, potem ko na njem raste več generacij gob, se njegova teža zmanjša na 500 gramov. Ostalo potegnejo gobe:

Poglobili smo se v dolge hodnike:

Pokazali so nam, kako so v antiki gojili šampinjone. Proizvodnja je bila poln cikel. Najprej so naredili kompost, nato pa v njem gojili gobe:

Zdaj se kompost kupuje v drugih proizvajalcih.

Pariški šampinjoni:

Kleti so vlažne. Za boj proti komarjem se uporabljajo žabe, ki so nam skočile točno pod noge:

Ostriške gobe gojijo tudi na posebnih podlagah, zavitih v črni polietilen, v katerem so narejene reže:

Najbolj dragocene gobe so modrice:

Preden kalijo, kompostno škatlo prekrijemo z belim bombažem:

Na tej turneji se je naša turneja končala in šli smo v restavracijo, da bi se pogreli ob štedilniku:

V njej smo pripravili polže.

Pred približno 5 leti sem v Parizu prvič poskusil polže. Spominjam se, da sem celo noč preživel v objemu z belim zemljanim prijateljem, zato sem tokrat polže zavrnil, moji spremljevalci pa so jih z veseljem poskusili.

Vsi so preživeli do večera brez izgube. Očitno so to lastnosti le mojega telesa. Mimogrede, na ostrige reagiram enako ...

Kot glavno jed so nam prinesli klobuke gob, pečenih s svinjino: