Tartufi: zakaj prašiči in psi lahko najdejo najdražje gobe na svetu

Tartufi so najdražje gobe na svetu, nekatere vrste pa stanejo tudi do 50.000 dolarjev na kilogram. Kljub temu, da zunaj okna 21. stoletja gobe, ki rastejo v evropskih gozdovih, še vedno veljajo za največjo poslastico, tartufi, pridelani v industrijskih pogojih, pa so po svojih lastnostih bistveno slabši.

Tartufi so užitne slastne gobe, ki spadajo v rod morsupials. Imajo eno zanimivost: nimajo nog ali klobukov, kot druge gobe, njihov videz pa je bolj podoben gomolju krompirja.

Tartufi rastejo pod zemljo, približno na globini 10-20 centimetrov. Micelij, vegetativno telo tartufov, živi v simbiozi le s koreninami listavcev. Poleg tega različne vrste tartufov živijo na koreninah različnih lesnatih rastlin. Torej, na primer, italijanski tartuf najdemo na koreninah breze, lipe, topola ali gloga.

Ker tartufi rastejo izključno pod zemljo, ima njihovo iskanje in nabiranje nekaj posebnosti. Jeseni, v sezoni žetve, zreli tartufi oddajajo specifičen vonj, ki ga lahko ujamejo samo posebej usposobljeni psi ali prašiči. Gobe za kratek čas oddajajo dišavo, zato sezona nabiranja tartufov traja največ en do dva meseca. Toda z visoko strokovnostjo in dobro izobraženo živaljo lahko v kratkem času zaslužite bogastvo, saj so tartufi zelo dragi. Poleg težav pri nabiranju in redkosti tartufov je visoka cena tudi zaradi njihovega odličnega okusa. V vrhuncu sezone najboljše restavracije v Evropi ponujajo gurmane, da poskusijo sveže tartufe.

Najbolj dragocene vrste tartufov, ki stanejo do 50.000 dolarjev na kilogram, so beli in črni tartufi, ki rastejo v srednji Evropi. Bela raste v italijanskem Piemontu in Umbriji, črno pa v Franciji, v Perigordu. Najbolj dišeči so beli tartufi ali italijanski.

Tako visoki stroški tartufov so Evropejce spodbudili k gojenju teh eksotičnih gob. V 19. stoletju so ljudje poskušali gojiti tartufe. Za večjo učinkovitost so bile posebej izbrane sadike hrasta, pod krošnjami katerih je bilo najdenih veliko število tartufov. Konec 19. stoletja so v Franciji cveteli celi nasadi tartufov, ki so letno prinašali do 1000 ton elitnih gob. Toda sčasoma so začeli padati nasadi in splošni upad kmetijstva v državi je privedel do dejstva, da so kmetje opuščali gojenje tartufov.

Toda Kitajska, ki je trenutno vodilna v proizvodnji tartufov, je prevzela pobudo za industrijsko gojenje. Seveda so kitajski tartufi na trgu veliko manj cenjeni kot njihovi evropski sorodniki. Strokovnjaki menijo, da so kitajski izdelki po okusu in aromi manjvredni naravnim kolegom. Toda kljub neodobranemu šepetu gurmanov kitajski tartufi še naprej osvajajo evropski trg, le zaradi nizke cene.