Plinska komora: banane se prinesejo zeleno in pred prodajo predelajo

Gotovo so mnogi slišali, da se plin etilena uporablja za umetno dozorevanje paradižnika in nekaj sadja. A izkaže se, da absolutno vse banane, ki padejo na police domačih trgovin, gredo skozi postopek karboniranja ali umetnega zorenja, saj nam jih prinesejo popolnoma zelene.

Večina banan, ki prihajajo v Rusijo in Evropo, se goji v Latinski Ameriki. Največji dobavitelji milijonov ljubljenega sadja so Ekvador, Kolumbija in Kostarika. To sadje se na naše severne zemljepisne širine dostavi po morju, da bi banane dobro prenašale dolgo pot (in pot v Evropo lahko traja 2-3 tedne), jih odtrgajo zeleni.

Zelene banane potujejo v posebnih hladilnikih pri temperaturi približno + 15ºС. V takšnih pogojih ne gnijo, ampak tudi ne zorijo, to pomeni, da banane ob prihodu v namembno pristanišče ostanejo v isti zeleni obliki, kot so zapustile trope. V enaki obliki prihajajo v velike trgovske verige, ki se ukvarjajo s kasnejšo maloprodajno prodajo.

Zelene banane, ki so prispele v skladišča, so podvržene posebni predelavi plina, da se pospeši postopek zorenja in postane bolj enoten. Seveda bi banane lahko zorele same, vendar bo trajalo veliko več časa, zato bo izdelek nerentabilen. Da prodajalci ne bodo imeli izgub, kupci pa imajo možnost nakupa sadja po dostopni ceni, je bil izumljen postopek karboniranja banan.

Pomen te operacije je naslednji. Iz hladilnika se banane preselijo v tako imenovano plinsko komoro, kjer se temperatura vzdržuje na + 18-20 ° C. Po segrevanju sadja je komora napolnjena z bananinim plinom - mešanico dušika (95%) in etilena (5%). Pod vplivom "čarobne" plinske mešanice se škrob, ki ga v velikih količinah vsebuje zelena banana, spremeni v sladkor, sadje postane sladko, njihova barva pa dobi zrel rumen odtenek. Industrijske komore za prezračevanje banan so v vseh skladiščih podjetij, ki prodajajo to sadje.

Takšen postopek je popolnoma neškodljiv za zdravje in je nujen ukrep. Mešanica plinov posnema naravne pline, ki jih plodovi med zorenjem oddajajo. Čeprav strokovnjaki ugotavljajo, da je okus umetno zorjenih banan manjvreden okusu sadja, zorjenega v naravnih pogojih.