Ni vse tako slabo: kakšni vitamini se shranijo po toplotni obdelavi

Mnogi so slišali, da se vitamini, ki jih najdemo v surovi hrani, uničijo s toplotno obdelavo. Toda, izkaže se, ta trditev ni povsem pravilna, saj številni vitamini med kuhanjem na povišani temperaturi nikakor ne trpijo. Danes bomo ugotovili, ali so kuhane jagode, sadje in zelenjava tako neuporabne, kot smo včasih mislili.

Z vidika ohranjanja vitaminov je seveda najbolje jesti sveže sadje in zelenjavo. Toda, žal, vseh izdelkov ni mogoče zaužiti surovih, eden od načinov, kako dolgo časa hranite svoje najljubše jagode in sadje, je, da jih skuhate in nato konzervirate. Seveda vitamine najdemo ne le v jagodičju in sadju, ampak tudi v jajcih, mesu, žitih in mnogih drugih izdelkih, ki jih kuhamo in ocvrti. In to se zgodi z različnimi vitamini kot posledica toplotne obdelave.

Vitamin A

Vitamini skupine A, ki so zelo pomembni za popolno rast in vzdrževanje imunosti, so zelo stabilni in med izpostavljenostjo toploti praktično ne trpijo.

B vitamini

B vitamini reagirajo različno na toploto. Vitamin B9 (folna kislina) se s toplotno obdelavo skoraj popolnoma uniči. Vitamin B3 (vitamin PP ali nikotinska kislina), nasprotno, praktično ne trpi zaradi vročine. Toda vsebnost preostalih vitaminov te skupine v kuhanem izdelku pade za največ 30-50%, zato lahko rečemo, da imajo še vedno veliko koristnih stvari. Ugotovljeno je bilo, da če izdelke kuhamo v kislem okolju, potem vitamini skupine B praktično ne uničijo.

Vitamin C

Ta vitamin ni imel sreče več kot drugi, saj se med kuhanjem skoraj v celoti uniči, in sicer za 80-90%. To številko lahko nekoliko zmanjšamo, če zelenjavo in sadje za kuhanje že damo v vrelo vodo ali hrane ne zdrobimo, da bi zmanjšali območje stika z vodo. Čeprav na splošno lahko rečemo, da je kuhana hrana izredno slaba z vitaminom C, pravilneje pa jo je dobiti s svežim sadjem, zelenjavo in zelišči. Morda se je ravno zaradi uničenja vitamina C pojavil ta mit, da vsi vitamini po kuhanju izginejo.

Vitamini D, E, K

Ti vitamini so topni v maščobi in so zelo stabilni, zato med toplotno obdelavo praktično ne trpijo. Lahko varno domnevate, da vaša umešana jajca ali pečena riba vsebujejo polno količino vitamina D, enako kot je bilo pred kuhanjem v surovi hrani.