Modra agava: Indijančeva najljubša rastlina za izdelavo znane tekile

Mnoge države imajo lastne nacionalne alkoholne pijače, ki so narejene iz lokalnih rastlinskih materialov. V ZDA je eden takšnih burbon, ki ga izdelujejo iz koruze, v Angliji imajo radi džin, pridobljen iz žit in brinovih jagod, pijače na osnovi fermentiranega riža pa so značilne za vzhodne države. Za Mehiko je tekila, ki je pridelana iz puščavske rastline - modra agava, postala nacionalna alkoholna pijača.

Njeni listi resnično dajo modrikasto barvo, so debeli in sočni, kot vse sočne rastline, ki živijo v puščavi. V divjini modro agavo najdemo v alpskih puščavskih regijah v zahodni Mehiki. Lahko raste na slabih peščenih in kamnitih tleh in zdrži dolgo odsotnost dežja. Modra agava živi približno 5 let, nato pa rastlina cveti in odmre, kar daje življenje novi generaciji.

Zgodovinarji težko odgovorijo, kdaj so točno Indijci, ki so živeli na ozemlju sodobne Mehike, iz agave začeli izdelovati alkoholne pijače. Znano je, da je bila še pred prihodom Špancev med njimi široko razširjena pijača z imenom oktley, ki so jo prejeli iz soka divje agave in je menila, da je to darilo bogov. In celo Mehika v jeziku Aztekov po eni različici ne pomeni nič drugega kot "kraj, kjer raste agava", kar kaže na pomembno vlogo te rastline v kulturi Indijancev, ki so naselili ta del Amerike.

Španci in drugi Evropejci, ki so se pojavili tukaj, so navajeni piti močnejši rum in žganje, zato niso bili navdušeni nad indijsko pijačo iz agave. Potem pa so poskušali izboljšati način fermentacije in destilacije agavinega soka in po pridobitvi izdelka z večjo vsebnostjo alkohola prišli do zaključka, da je vredno vzpostaviti proizvodnjo nastale pijače. Tako se je pojavila tekila, ki je dobila ime po mestu Tequila, ki so ga ustanovili konkvistadorji.

Postopoma je pijača postala priljubljena ne le v Mehiki, ampak tudi v sosednjih ZDA in zunaj celine. Modra agava je bila gojena na kmetijskih poljih za kritje potreb po surovinah.

Danes je tekila nacionalna mehiška blagovna znamka, njena proizvodnja pa je pod strogim nadzorom. Tequilo je dovoljeno proizvajati le v 5 zveznih državah Mehike, kjer se izvaja celotna tehnološka veriga - od gojenja agave na ogromnih nasadih do pridobivanja končnega izdelka. Vsi izdelki so pod strogim nadzorom kakovosti.