Kako alkohol > Članki

Se spomnite šale, kako je Vasilij Ivanovič od Petka zahteval, naj skrije rezervoar z alkoholom, in je nad njim napisal napis "ALCOHOL" in namesto njega napisal "C2H5OH"? In vojaki so bili zjutraj v podplatu. Kako - napisano IT. Izkazalo se je res, da!

Presenetljivo je, da v omrežju praktično ni podrobnih poročil o tem, kako se izdeluje IT - glavna surovina za vodko.

Kako narediti vodko sama je popolna. Od sivuhi do elitnih znamk. Ampak alkohol - ne!

To vrzel bom moral zapolniti, saj sem prejšnji teden obiskal destilarno Usadsky blizu Kazana, ki je del koncerna Tatspirtprom.

Tu izdelujejo alkohol najvišje kategorije "Alpha", ki postopoma izpodriva nekoč vrhunski "Lux" iz proizvodnje kakovostnih znamk vodke. Enako starodavna metoda, izumljena pred našo dobo, v industrijskem obsegu uveljavljena v XIV stoletju in široko uporabljena v lopih in garažah med perestrojko. Dobra stara destilacija ...

Na vstopu je zrno iz vrečke, na izstopu je čista 96-stopinjska tekočina ...

Kot veste, je zabavni učinek alkoholnih pijač in načini njihove priprave človeštvu znani že od svetopisemskih časov: ne pozabite, Noah je po naključju pil fermentiran sadni sok in se napil. Na splošno znanstveniki predlagajo, da se je ideja o kemični destilaciji tekočin pojavila že v 1. tisočletju pred našim štetjem. Postopek destilacije je prvič opisal Aristotel (384–320 pr.n.št.). Mnogi alkimisti tistega časa so se ukvarjali z izboljšanjem tehnologije destilacije, saj so verjeli, da lahko z destilacijo izolirajo dušo vina. Zahvaljujoč temu so proizvod za destilacijo poimenovali "duh vina" (iz latinskega "spiritus vini").

Proces pridobivanja alkohola se je v različnih regijah sveta odprl skoraj istočasno. Leta 1334 je zdravnik alkemike iz Provence Arnaud de Willger (Francija) prvič prejel vinski alkohol iz grozdnega vina, saj je menil, da je zdravilno sredstvo. Sredi XIV stoletja so nekateri francoski in italijanski samostani proizvajali vinski alkohol pod imenom "Aquavitae" - "voda življenja", leta 1386 pa je po zaslugi genovskih trgovcev alkohol dosegel Moskvo.

Proizvodnja etanola se je začela v Evropi po izumu destilacijskega aparata v Italiji v 11. stoletju. Že nekaj stoletij je bil etilni alkohol komaj v čisti obliki, razen v laboratorijih alkimistov. Toda leta 1525 je slavni Paracelsus ugotovil, da ima eter, ki ga dobimo s segrevanjem alkohola z žveplovo kislino, hipnotičen učinek. Opisal je svojo izkušnjo s perutnino. In 17. oktobra 1846 je kirurg Warren evtanaziral prvega bolnika z etrom.

Postopoma se je alkohol razdelil na prehramben in tehnični, ki smo ga dobili s cepljenjem lesnih odpadkov. V Angliji je bil industrijski alkohol oproščen zvišanih davkov na promet, saj je tržna vrednost alkoholnih pijač odplačevala državne takse, vendar si zdravniki in industrijalci takšne cene niso mogli privoščiti. Da preprečimo zaužitje strupenega industrijskega alkohola, smo ga mešali z metanolom in drugimi neprijetnimi vonjavami.

Kasneje je alkohol dobil takojšnjo distribucijo v medicini v povezavi s stalnimi vojnami. Leta 1913 je bilo na ozemlju Ruskega cesarstva izdelanih približno 2400 tovarn, ki so proizvajale predvsem vodko in vino. Kasneje je prišlo do ločitve proizvodnje alkohola in vodke.

Z izbruhom prve svetovne vojne je proizvodnja vodke praktično prenehala, zmanjšala se je tudi proizvodnja alkohola. Proizvodnja se je začela obnavljati šele v letih 1925-1926, velika obnova alkoholne industrije pa se je začela šele leta 1947, intenzivno so se uporabljale nove znanstvene in tehnološke tehnologije in dosežki. Leta 1965 je v ZSSR delovalo 428 tovarn z letno proizvodnjo 127,8 milijona decalitrov alkohola, do leta 1975 pa se je proizvodnja alkohola povečala na 188,1 milijona decalitrov. V naslednjih letih so to proizvodnjo postopoma zmanjševali zaradi vse večje proizvodnje pijač z manjšo močjo.

Odvisno od surovin je alkohol lahko prehramben in tehničen.

Hrana je narejena samo iz prehrambenih surovin. Najpogostejša in ekonomična surovina za proizvodnjo alkohola je krompir. Krompirjev škrob je lahko prebavljiv, želatiniziran in saharificiran. Poleg krompirja se zrno uporablja za proizvodnjo alkohola - pšenica, rž, ječmen, oves, koruza, proso, pa tudi sladkorna pesa, melasa ali melasa.

Tehnični alkohol se pridobiva iz lesa ali naftnih derivatov, ki so podvrženi kisli hidrolizi.

Zdaj o kategorijah alkohola in zakaj "Alpha" izpodrine "Lux". Stvar je v tem, da mora biti alkohol "Alpha" proizveden iz pšenice, rži ali iz njihove mešanice, torej izključno iz žitnih surovin, za razliko od drugih alkoholov, ki jih lahko dobimo tudi iz mešanice žita in krompirja.

Druga pomembna razlika med Alfo in Luksom je nizka vsebnost strupenega metilnega alkohola: njegova vsebnost je brezvodni alkohol le 0,003%, za Lux pa 0,02%. To je bistveno!

V destilarni Usladsky alkohol proizvajajo izključno iz pšenice in le v eni kategoriji - Alpha.

Pšenico prinesejo v posebnih žitnih nosilcih in jo dajo v visoke dvigalne sodčke, od koder nato preidejo v proizvodnjo.

Zrno za proizvodnjo alkohola mora biti dobre kakovosti in vlage ne več kot 17%, sicer obstaja veliko tveganje za čar, kar bo vplivalo na kakovost končnega izdelka.

S pomočjo ogromne in močne turbinske črpalke se zrno "črpa" skozi visoke stebre do primarne predelave iz rezervoarjev.

Črpalka za "črpanje" zrna od skladišča do čiščenja:

Prva naloga je očistiti zrno vseh nečistoč, tako trdnih kot navadnih steljev, lupin itd.

Torej na samem začetku pade na separator.

Najprej se pšenica preseje skozi sito, na katerem ostanejo vsi veliki predmeti.

Ta ruševina se je nabrala v bližini separatorja v samo pol dneva!

Nadaljnje čiščenje lupin in različnih odpadkov. Proizvaja se z močnim zračnim tokom, ki ločuje težko zrno in lahka smeti.

Tu je še nekaj, kar ostane, ko je zrno "šlo" skozi cevi naprej do drobljenja:

Drobilnik zrno pretvori v grobo moko. To je potrebno za nadaljnjo prebavo zrna in sproščanje škroba iz njega.

Prebava zrna se zgodi, da bi uničila njegove celične stene. Kot rezultat, se škrob sprosti in preide v topno obliko. V tem stanju je veliko lažje saharificirati z encimi. Zrno se pari pri presežnem tlaku 500 kPa. Ko kuhana masa zapusti pivski aparat, zmanjšani tlak vodi do tvorbe pare (iz vode, ki jo vsebujejo celice).

Podobno povečanje prostornine razbije celične stene in zrno spremeni v homogeno maso. Temperatura kuhanja je 172 ° C, čas kuhanja pa približno 4 minute.

Vse procese, ki se dogajajo v destilarni, spremljajo upravljavci v prostorih z opremo. Tu vidijo popolnoma vse, kar se dogaja na vsakem območju, saj je postopek proizvodnje alkohola neprekinjen in poteka 24/7.

Zdrobljeno zrno zmešamo z vodo v deležu 3 litre na 1 kg zrnja. Serija zrn segreva s paro (75 ° C) in se črpa v kontaktno luknjo enote. Tu se takojšnja kaša segreje na temperaturo 100 ° C. Po tem segreta serija postavi v kuhalno napravo.

Med postopkom saharifikacije se ohlajeni masi doda sladno mleko, da se škrob razgradi. Aktivna kemična interakcija vodi do dejstva, da izdelek postane popolnoma primeren za nadaljnji postopek fermentacije. Rezultat je pivka, ki vsebuje 18% suhega sladkorja.

Ko se iz mase pripravi jod test, mora barva piva ostati nespremenjena.

Fermentacija piva se začne, ko se vnese v saharificirano maso industrijskega kvasa. Maltoza se razgradi na glukozo, ki jo nato fermentira v alkohol in ogljikov dioksid. Začnejo se oblikovati tudi sekundarni fermentacijski proizvodi (esencialne kisline itd.).

Proces fermentacije poteka v ogromnih zaprtih fermentacijskih napravah, ki preprečujejo izgubo alkohola in sproščanje ogljikovega dioksida v proizvodni hali.

Inštalacije so tako velike, da sta zgornji in spodnji del v različnih nadstropjih!

Tako izgleda kaša v namestitvi. Pokukati bi morali biti zelo previdni, da ne bi vdihavali hlapov ogljikovega dioksida.

Ogljikov dioksid in alkoholne hlape, ki se sproščajo med fermentacijo iz fermentacijske enote, vstopijo v posebne predelke, kjer ločimo vodno-alkoholno tekočino in ogljikov dioksid. Vsebnost etilnega alkohola v kaši mora biti do 9,5 vol.%.

Mimogrede, v tovarni so nam ponudili poskusiti kašo.

Povsod v trgovinah lahko vidite te fontane. Namenjeni so izpiranju oči v primeru stika z nevarnimi proizvodi, ki jih tukaj manjkajo.

Nato nadaljujte z destilacijo alkohola iz kaše in njegovo destilacijo. Alkohol začne vreti iz kaše zaradi vrenja pri različnih temperaturah. Sam mehanizem destilacije temelji na naslednji pravilnosti: alkohol in voda imajo različna vrelišča (voda - 100 stopinj, alkohol - 78 ° C). Sproščena para se začne kondenzirati in zbirati v ločeni posodi. Čiščenje alkohola iz nečistoč se izvaja v destilacijski enoti.

Nad nami je tla z destilacijskimi napravami. Spodaj je cela mreža cevovodov - nekateri za alkohol, nekateri za vodo, nekateri za paro, nekateri za stranske proizvode.

In vroče je v destilacijski sobi !!!

Surovega alkohola (surovega alkohola), pridobljenega na glavni stopnji proizvodnje, ni mogoče uporabiti za prehranske namene, saj vsebuje veliko škodljivih nečistoč (lalilna olja, metilni alkohol, estri). Mnoge nečistoče so strupene in dajejo alkoholu neprijeten vonj, zato je surovi alkohol podvržen čiščenju - rektifikaciji.

Ta postopek temelji na različnih vreliščih etilnih, metilnih in višjih alkoholov, estrov. V tem primeru so vse nečistoče konvencionalno razdeljene na glavo, rep in vmesne snovi.

Nečistoče v glavi imajo nižje vrelišče kot etilni alkohol. Sem spadajo ocetni aldehid in posamezni estri (etil acetat, etil format) itd., Ki nastanejo med destilacijo.

Za odtoke je značilno višje vrelišče v primerjavi z etanolom. V glavnem so sestavljeni iz fuselnih olj in metilnega alkohola.

Najtežja frakcija je vmesna nečistoča (etilni ester ester masne kisline in drugi estri).

Ko se surovi alkohol očisti z destilacijskim aparatom, se škodljive nečistoče ločijo in koncentracija alkohola v končnem izdelku se poveča (z 88% v surovem alkoholu na 96-96,5% v rektificiranem).

Pripravljen alkohol z 96-odstotno jakostjo se pretaka v rezervoarje.

V te posode morate pogledati še bolj pazljivo kot v posodo z razkužilom. Tu se lahko v trenutku napijete ...

Pripravljen alkohol se pošlje v kontrolne meritve in, če je vse v redu, se mu dodeli kategorija "Alfa", nato pa bo šel v proizvodnjo vodke ali druge namene ...