Izrael kot foodie raj

Izraelci imajo zelo radi okusno in zdravo hrano. Za njih je izjemno pomembno, kaj jedo in kako se kuha. Zagotovo ste slišali tudi izraz "košer hrana" in se vas je uspelo prestrašiti. Zdaj kot superjunaki razblinimo mite in razložimo vse!

Značilnosti

Tradicionalna izraelska kuhinja je del znane mediteranske kuhinje, kar je glede na geografsko lego logično. Raznolikost okusa je posledica simbioze starodavnih judovskih receptov (aškenazi in sefardske kuhinje), evropske in vzhodne kuhinje (turška in arabska). Tukaj le malo in vse je zelo harmonično.

Fotografiral Itamar Grinberg

Izraelci veliko pozornosti posvečajo izbiri izdelkov, raje okolju prijazni. V njihovi kuhinji je veliko zelenjave in zelišč, stročnic, sočno meso, sveža riba, olivno olje in aromatične začimbe. Obstajajo precej začinjene jedi - ves čas morate biti pozorni! Vegetarijanci imajo radi izraelsko kuhinjo za ogromen izbor receptov s čičeriko, kuskusom, sadjem in zelenjavo. Nekatere jedi so postale zelo priljubljene po vsem svetu, na primer falafel, hummus in bagele z vsemi vrstami prelivov.

Kosher hrana

Tradicionalne izraelske jedi so okusne in srčne, a uravnotežene - brez odvečne maščobe in omak. Pogosto je to posledica religije, ker pravoslavni Judje jedo samo košer hrano (kuhano v skladu z zakonom Kašruta - nekakšen sklop pravil glede prehrane).

Meni košer ne bo vključeval svinjine, zajca, kamele, plenilskih ptic in njihovih jajc, rib brez lusk in plavuti, žuželk, rakov in mehkužcev. Tudi tega običajno ne jemo veliko, se strinjamo. Tudi košer jedi ne mešajo mesa z mlečnimi izdelki. Se pravi, da pojeste kos govejega mesa in pijete njegovo kavo z mlekom, ne bo delovalo.

Fotografiral Itamar Grinberg

Ustanove, ki izpolnjujejo zakone Kašruta, pošiljajo posebna potrdila, pridobljena od rabinata (ali najvišje verske oblasti države Izrael). Zato obstaja vedno in povsod izbira - obstaja navadna hrana ali košer. V nekaterih mestih v Izraelu je veliko košer kavarn in restavracij, na primer v Jeruzalemu, v drugih pa kar nekaj, na primer v Tel Avivu ali Eilatu. Na splošno to ne vpliva na okus jedi, saj omejitve v večji meri veljajo za izdelke, iz katerih so pripravljene.

Za zabavo poskusite košer in ne-košer jed, primerjajte in sklepajte. Verjemite mi, verjetno ne boste opazili nobene razlike. Ne opazimo.

Regionalna kuhinja

Domača kuhinja se bo nekoliko razlikovala glede na to, kje ste. Najljubša turistična destinacija Eilata, pa tudi živahno obalno Tel Aviv bo imelo več rib in morskih sadežev kot katero koli drugo izraelsko mesto. Poleg tega dejstvo, da se Eilat nahaja na Rdečem morju in Tel Aviv na Sredozemlju, prav tako pušča poseben pečat na meniju restavracij. V Jeruzalemu lahko poskusite veliko več mesnih jedi, pa tudi različnih vrst peciva in sladkarij kot v zgornjih mestih.

Avtor fotografije Noam Chen

Fotografijo Dana Friedlander

Če je mogoče, je bolje, da se malo potujete po Izraelu in ob poti degustirate tradicionalne nacionalne jedi.

Nacionalne jedi

Izrael imenujejo gurmanski raj za elegantne restavracije, nenavadne jedi in zmožnost kombiniranja na videz nezdružljivih izdelkov.

Najbolje je, da začnete z degustacijo nacionalnih jedi zjutraj, ki se običajno začnejo Izraelci s skodelico močne aromatične kave. Tisti, ki imajo radi brez mleka, lahko pijejo "bote", kar je iz hebrejščine prevedeno kot "blato". Ne, ne, ne šalimo se, vse je tako! To je navadna poceni črna kava, narejena iz mletega fižola, ki jo lahko kuhamo neposredno v skodelici. Ko spijete skodelico, je dno ... veliko debele kavne podlage - od tod tudi ime. Vse je hitro in enostavno - idealno za tiste, ki se morajo nujno zbuditi. Tisti, ki imajo radi kavo z mlekom, naj poskusijo kavo aphukh, kar v prevodu pomeni "obratno." Zelo je podoben kapučinu, le pripravljen je, nasprotno: kava (ponavadi espresso) se vlije v vroče penasto mleko. Okusno! Skoraj enako kot kapučino.

Popolna jed za zajtrk je shakshuka. To so jajca, upoštevajte, da so kuhana v gosto omako iz paradižnika, paprike, čebule in začimb. Zelo spominja na ocvrta jajca s paradižnikom, le slednjih je toliko, da jajca ni mogoče ocvrti. Zelo zadovoljivo in okusno, glavna stvar je vprašati, da ni zelo začinjena. Čeprav je seveda po okusu in barvi ... Obstaja šekshuka z mesom, gobami, jajčevci in piščancem, sirom, ne morete vsega našteti - morate iti in poskusiti! Shakshuka kuhajo na več mestih, lahko pa izberete kakšno ustanovo, specializirano za to jed. Ena takšnih je na primer majhna restavracija Shakshukia z veliko različicami ... ja, shakshukas.

Fotografijo Dana Friedlander

Odlične shakshuke pripravljajo tudi v kavarni Palmer (Haifa) in kavarni Café (Eilat). Čeprav lahko seveda v katerem koli mestu poskusite, primerjate in izberete najboljše zase.

Če je do kosila še veliko časa in si želite prigrizka, potem bi bila odlična možnost hummus ali falafel. Hummus je najbolj priljubljen prigrizeni prigrizk iz čičerike z olivnim oljem, limoninim sokom, česnom in tenho (sezamovo pasto). Včasih mu dodajo tudi papriko, čebulo, pinjole, jajce itd. Hummus je precej gosta in zadovoljna jed, lahko je prigrizek ali, odvisno od aditivov in načina postrežbe, glavna jed. Poskusite zagotovo.

Fotografijo Dana Friedlander

Izrael spoštuje tradicijo, to velja tudi za kulinariko. V katerem koli mestu v državi je majhna ustanova z domačo kuhinjo, kjer se bo raztegnila dolga črta. Tako delajo Izraelci: če ljubijo, recimo, hummus iz kavarne, bodo tja prihajali vedno znova, tudi če na meniju ni nič drugega.

Slastne nacionalne jedi najdete v znanih restavracijah s slavnimi kuharji in v majhnih kavarnah na obrobju mesta. Odločite se, kje želite poskusiti izraelsko kuhinjo, vendar priporočamo, da hummus ocenite na več mestih.

Eden najbolj okusnih hummusov v Tel Avivu je skuhan v Abu Hasanu (Ali Karavan). V meniju skoraj nič več ni, pa tudi ne potrebuje. Črta v kavarni je ponavadi dolga, vendar se premika hitro, saj obiskovalci, ki sočustvujejo z vsemi, ki želijo priti notri, raje ne držijo mize, ampak doma hummus odnesejo. Ni vam treba paziti na urnik dela ustanove - ko se jed konča, se zapre, zato je bolje iti zgodaj zjutraj ali na kosilo. Ni vredno, da bi bili lastniki užaljeni, tako delajo že 45 let in vrstice se ne končajo.

Drugo neverjetno mesto s hummusom v Tel Avivu je Huma Hummus. Tu ga postrežejo s cela kuhana čičerika, začimbami in svežimi zelišči, gostje v njej namočijo pita in se z veseljem nasmehnejo. Poskusite tudi vi! No, še eno mesto, ki ga je vredno omeniti, je Hummus Nachmani. Tu je zelo nežno, z odličnim oljčnim oljem, a sploh ne maščobnim, ampak zračnim. Mmmm, samo lizali boste prste.

Obstaja veliko obratov, kjer kuhajo odličen hummus - v Haifi - pogosto po starih družinskih receptih. Na primer v Hummus Hanamal Abu Ramy, ki je blizu pristanišča. To je majhna kavarna v lasti ene družine. Že zelo dolgo pripravljajo čudovit domač hummus s skrivnimi sestavinami. Porcije so velike, cene pa nizke, kaj je še potrebno ?! Ne pozabite obiskati. Druga restavracija je Humus Abu Marwan. Tu se postreže z mesom, gobami, zelenjavo, sirom itd. Zanimivo, vendar se združuje dobesedno s katerim koli izdelkom. Hummus Abu Shakker ima tudi veliko možnosti za to priljubljeno jed, vključno s kuhanimi jajci, tkhino, gobami in celimi čičerikami. Hummus je vedno topel in dišeč, ne bo vam žal.

Falafel je globoko ocvrta kroglica čičerike in / ali drugih stročnic z začimbami. Po vzoru hummusa se falafel pogosto polni s pito, doda se sveža zelenjava in tahini, ki vse to spremeni v okusen in zdrav vegetarijanski zvitek. Lahko ga jeste v kavarni ali odnesete.

Fotografijo Dana Friedlander

Okusen falafel v Jeruzalemu je mogoče okusiti, recimo, v Moshiko Falafel. Kavarna je košer, falafel pripravljajo od leta 1985. Z dodatkom hummusa in vroče omake bo jed postala bolj pikantna in zadovoljna. Poleg tega tukaj lahko cenite lokalno šavarmo - "Jeruzalemska mešanica". Porcije piščanca in / ali purana (običajno drobovina) ocvrte v ponvi z začimbami in nato zavite v svežo tortiljo. Dodajte po okusu solato, tkhina in, spet, hummus - brez njega, nikjer!

V Tel Avivu je eno odličnih krajev s falafelom Falafel Hakosem. Porcija je zelo velika, zato jo je bolje vzeti za dva. Če ste v Haifi, potem se tukaj falafel prodaja dobesedno na vsakem koraku in povsod je zelo okusen. Če ga želite kupiti, da odpeljete in pojeste nekje v parku, potem si oglejte majhno kavarno Falafel Hwadi Micheal. Falafel je sočen, okusen, vroč in obstaja veliko možnosti za polnjenje.

Fotografijo Dana Friedlander

Za kosilo lahko Izraelci pojedo nekaj rib ali mesa. Za ribje jedi je najbolje, da se odpravite v Eilat ali Tel Aviv, kjer je izbira veliko bogatejša: številne restavracije ponujajo ne le ribje jedi, ampak tudi sveže morske jedi. Vse obroke so običajno velike in radodarne.

Fotografiral Itamar Grinberg

Izraelska tradicionalna izraelska solata je zelo priljubljena. Pravzaprav je to drobno sesekljana zelenjava z olivnim oljem, limoninim sokom, zelišči in začimbami. Praviloma je narejen iz paradižnika, kumar, čebule in paprike, čeprav obstaja različica s tuno, jajci in sirom. Za kosilo - to je to!

Ljubitelji mesa bi morali ceniti izbor in prax. Chollt je okusna, zadovoljiva in aromatična jed v loncu, kot enolončnica iz mesa, fižola, žitaric in zelenjave. To judovsko jed so tradicionalno postavili na mizo v soboto, potem ko se je čez noč posladkala v hladilni pečici. Praksi - to so južno mesno polnjeno zelje z gosto paradižnikovo omako. Ta jed je pripravljena iz mletega mesa s kuhanim rižem, jajci in čebulo, zavita v velike liste zelja. Na splošno, če nenadoma zamudite rusko domačo kuhanje v Izraelu, veste, kaj vzeti.

Če nenadoma želite poskusiti nekaj res nenavadnega in nenavadnega, smo zadnjič nekaj prihranili. Morda sta najbolj nenavadni jedi izraelske kuhinje po našem skromnem mnenju jetrna pašteta in jabolčni kugel. Najprej o prvem: presenetljivo je, da ta jed ni pripravljena iz jeter, ampak iz jajčevcev. V resnici je mleto jajčevce z jajci in čebulo. Po okusu se včasih dodajo začimbe ali majoneza. Malo je verjetno, da bi lahko kaj takega poskusili nekje, zato jejte v Izraelu za zdravje! Apple Kugel je zelo zanimiva okrogla izraelska enolončnica kuhanih rezancev, skute in jabolk z rozinami in sladkorjem. Okusi in cimet so dodani po okusu. Nekaj podobnega smo poskusili v vrtcu v času Sovjetske zveze. Če ste iz naslednje generacije, poskusite, kaj so jedli vaši starejši bratje in sestre po "tihi uri."

Znane restavracije v Izraelu

V Izraelu seveda obstajajo kraji, ki si jih zaslužijo posebno omembo.

Evkaliptus

Ta restavracija je edinstvena po tem, da jedilnik vsebuje samo jedi iz živil in zelišč, ki so opisane v Bibliji. Nekakšna "svetopisemska kuhinja". Lastnik in kuhar restavracije uporablja ekološke izdelke in skrbno spremlja predstavitev jedi - vse bi moralo biti elegantno in okusno, kot v vsaki gurmanski restavraciji. Jagnjetina, kuhana v loncu, divja raca z datlji v rdečem vinu in orientalski cvetni puding so morda najbolj zanimive jedi ustanove. Rezervirajte mizo bolje vnaprej.

Spletna stran: www.the-eucalyptus.com

Catit

Ena najboljših restavracij ne le v Tel Avivu, ampak tudi po vsem Izraelu. Znani izraelski kuhar in vodja restavracij Meir Adoni je mediteransko kuhinjo združil s tradicijami Bližnjega vzhoda. Tukaj zagotovo poskusite panna cotta jagnjetina z yuzujem, pomelo z mandlji, pa tudi podpis tiramisu s kardamomom. Za tiste, ki težko izberejo eno jed iz menija, je bolje naročiti mini degustacijo.

Fotografijo Dana Friedlander

Spletna stran: www.catit.co.il

Jedilni spominki

Prinesite steklenico vina iz Izraela. Skoraj ves severni Izrael se ukvarja s proizvodnjo vin - Galilee, Golan, Samaria - izberite regijo, kamor boste bolj priročno prišli. Samaria, najstarejša vinska regija, slovi po vinotekah Tishby in Carmel. Lokalno vino ima bolj trpinčen, živ okus in bogato aromo. Nenavadna možnost je izraelsko sadno vino, narejeno iz granatnega jabolka in črnega ribeza. Presenetite svoje prijatelje, imamo takšno redkost! Drugi odličen spominek iz Izraela je oljčno olje. Ena najboljših sort je Halutz. Glavna stvar je, da ne pretiravate s številom steklenic, sicer bodo na meji težave;)

Avtor fotografije Noam Chen

Koristne informacije, ki vam bodo pomagale pri načrtovanju počitnic v Izraelu, najdete na spletni strani Ministrstva za turizem Izraela: tourism.goisrael.ru

Najnovejše novice o Izraelu lahko preberete na naši Facebook strani.

Delite to objavo s prijatelji!