Kako narediti sir Adyghe

Vsi prebivalci države ne vedo, kje se nahaja Adygea. Toda sir Adyghe poznajo in ljubijo celo geografi. In seveda, ko sem prišel v republiko, nisem mogel le obiskati sirarne.

Vse se je začelo na trgu v Maykopu. Ko sem kupil par "pigtails" sira, sem začel spraševati prodajalke, kje se izdeluje sir v republiki.

- Veliko kam, največ pa v vasi Dondukovskaya.

Tja sem šel in se spomnil, da sem na embalaži sira chekil, ki sem ga kupil nazaj v Moskvi, in v resnici je bilo naselje s tem imenom.

Vas sama se ne razlikuje od stotin drugih in če jo le mimo nje ne boste nikoli uganili, da je ta vasica glavno mesto sira Adyghe. Na majhnem trgu sem se odločil od lokalnih babic izvedeti, kje točno je tovarna sira.

"To počnejo povsod, draga moja." Toda kdo vam bo rekel? Skrivnost je v tem. Sami lahko iščete, katerih vrata na hišah so bogatejša.

Ko sem ugotovil, da ne moreš kuhati sira z babico, sem se obrnil na moškega, ki se je vozil na trgu GAZelle s pločevinkami.

- No, da, tam, kjer počnejo veliko. A skoraj vsi to delajo nezakonito ali se samo bojijo pregledov, sirarstvo je tu
"nočna mora" kisla. Edine, ki ostanejo na plaži, so velike rastline, v republiki jih je le nekaj, na tem območju pa je samo ena, v sosednji vasi Giaginskaya.

Toda te rastline ni mogoče doseči, saj je tam vse zelo strogo in skrivno. Proizvodnja je razdeljena na cone, delavec ene cone pa sploh nima pravice kaditi, da bi šel v sosednjo. Ta območja so skorajda ograjena z bodečo žico - tako mi je povedal naključni poslanec z imenom Aleksej.

No, vidim, da imate moskovske številke, verjetno niste iz policije. Poslušaj, moj brat se ukvarja s sirom, lahko pokličem in ga vprašam. Ampak ne pozabite, da je to dolg proces, traja cel dan. Ste pripravljeni čakati?

Zaradi sira sem bil pripravljen na karkoli, zato sem si z Alexom izmenjal telefone in se za vsak slučaj odločil, da poskusim
"prebiti" do tajne tovarne sirov Adyghe.

Dvajset minut kasneje sem že bil v vasi Giaginskaya in po uri sem že snemal proizvodnjo sira. Dogovor je bil preprostejši od preprostega: prišel je, mi povedal, kdo sem in zakaj moram fotografirati njihov sir, marketinško osebje pa mi je z veseljem omogočilo ogled »skrivne« proizvodnje.

Pravzaprav so vse skrivnosti skrite za vrati tega kada. Kuhano pasterizirano mleko zavremo / potresemo z nekaj kisline. Za to ni nobena skrivnost. In nato postavite v colander, da maso skute ločite od sirotke.

Zaposleni v delavnici zaposlujejo to snov v colanderju.

Še vedno je napol tekoč, vendar premalo, da bi "uhajal" skozi luknje vedra.

Nato odvečno vodo odcedimo.

Sirno maso potresemo s soljo.

In čisto "suho" na posebnih regalih.

Po četrtini ure je treba sir obrniti in ga pustiti na policah še 15 minut.

Zelo sem bila zadovoljna s temi večbarvnimi vedri!

Ko se sir strdi in ohladi, gre v delavnico za pakiranje, vedra pa v umivalnik.

Tu se sirne glave razrežejo na štiri dele.

Ročno položeni v pakete.

Poseben stroj odstrani zrak iz vrečk in jih zapre.

Na vrečke s sirom Adyghe so nalepljene etikete.

Nato smo stehtali in odlagali v škatle. Vse, sir Adyghe je pripravljen za pošiljanje v trgovino :)

Sama takšnega sira res ne maram, zdi se mi svež. Zato sem odšel v drugo delavnico, ki se nahaja v sosednji bližini.

Imenujejo jo delavnica Suluguni, čeprav tu izdelujejo ne le to, ampak vse vrste drugih prekajenih sirov: čečil, pigtail. Mnogi ljudje imenujejo tudi te sadeže Adyghe, vendar v resnici niso tako: "pravi" Adyghe je tisto, kar smo videli v prejšnji sobi: okrogel, nekvasen, skoraj skuten sir.

Toda prekajeni sir so samo sanje! Poglejmo v tišini, kako je narejena? :) Tehnologija je podobna proizvodnji Adygheja, slike pa so precej vizualne.

Dimnica.

Postopek pakiranja je tudi zelo preprost.

Ne morem razumeti samo ene stvari: zakaj tako majhne porcije? :)

Oglejte si video: - Izdelava domačega sira (Maj 2024).