7 kilometrov steklenic šampanjca: Golitsynove kleti v Novem svetu

1,5 milijarde rubljev. Takšna je cena ene od vizitskih kart Krima - tovarne New World.

To je najstarejša vinarska enota na polotoku, ki jo je ustanovil sam Lev Golitsyn in ki je carski mizi dobavljala šampanjec. Poleg zgodovine je značilnost rastline tudi ta, da šampanjec izdelujejo na klasičen način, za shranjevanje in staranje v gorah pa so posekali 7 kilometrov adita.

Zakaj Krimci ogorčeni?

Bojijo se, da bo obrat, ki bo padel v zasebne roke, zaradi poceni množične proizvodnje spremenil klasično tehnologijo. Bojijo se, da bodo obrat prodali po nižji ceni. In prav proti temu, da bodo prišli "lastniki celine" ...

Kako bo, čas bo pokazal, a za zdaj bom povedal in pokazal, kaj točno je "novi svet", ki ga poznajo in spoštujejo ne samo na Krimu, ampak tudi po svetu.

Na začetku zgodbe je malo zgodovine.

Vse se je začelo z dejstvom, da je nekoč bogat ruski knez imel neustavljivo željo, da ne bi bil nič slabši od nekaterih tujih obrtnikov.

Ime mu je bilo Lev Sergejevič Golitsin. In nameraval je prilepiti pas francoskih proizvajalcev šampanjca.

Leta 1878 se je naselil na Krimu, v vasi, ki se imenuje Paradise, ki se danes imenuje Novi svet.

Princ Golitsyn je revnosno prevzel zadevo - tu so razstrelili gore, zalili gorska pobočja in nabirali koščke brina in bora.

Tako so se rodili prvi vinogradi novega sveta.

Okoli leta 1880 so se začeli prvi poskusi s šampanjcem, leta 1896 pa so šampionski Golitsyn postregli med kronarsko večerjo ob pristopu na prestol carja Nikolaja II.

Po tem dogodku je prinčevi šampanjec dobil ime "Coronation" in že pod to blagovno znamko je novi svetovni šampanjec iz leta 1899 na svetovni razstavi v Parizu leta 1900 prejel najvišje priznanje - pokal Grand Prix.

Zavedajoč se, da se nekaj začenja in so se morali ustvariti pogoji za "pravi" šampanjec, se je Golitsyn v 90. letih XIX stoletja odločil, da bo neuničljivo moč delavcev, ki so pred tem razširili območje pod vinogradi, usmeril v novo smer - posekanje vinskih kleti v gori.

Toda lokalni delavci niso mogli hitro in učinkovito zabiti skale, saj so tja pripeljali delavce migrante, graditelje metrojev - turške strokovnjake za rudarjenje in miniranje in predore.

Prvi aditi so imeli dolžino približno 3 verste, gradnja prve etape pa je bila končana leta 1903.

Novosvetski predori imajo nosilne stene iz divjega kamna, opore, niše za vino in loki pa so narejene iz belega kamna iz Kerča. Do danes sta ohranjeni dve kamniti vinarji, ki ju povezuje kamnita fasada glavnega vhoda. Eden od njih je bil z dvonadstropno kletjo in številnimi predori v glineni zemlji, včasih z ločenimi vhodi. Prezračevalni sistem je organiziran tako, da se uporabljajo naravni pretoki zraka. Glavna prednost teh kleti je stabilna temperatura v katerem koli letnem času in v vsakem vremenu nad - + 12-14 stopinj

V 80. letih prejšnjega stoletja so obnovili kleti, ki so ji dodali številne predore in skupno skupno trajali 7 kilometrov. Delo so opravili delavci metroa v Harkovu.

V času Leva Golitsyna so proizvodne zmogljivosti znašale približno 60 tisoč steklenic šampanjca na leto.

Po eni strani malo. Po drugi strani pa si morate samo predstavljati, kaj stoji za to številko.

Šampanjec v Novem svetu je narejen na klasičen način. Imenujejo ga tudi steklenica, ali shampenuaz. Izvira iz Francije pred približno 300 leti in je prava klasika in pokazatelj popolnosti proizvajalca šampanjca.

Metoda je sestavljena iz dejstva, da postopek fermentacije poteka v hermetično zaprtih steklenicah suhega vina, ki vsebuje kvas in sladkor. Ta metoda zagotavlja najvišjo kakovost izdelka.

Dandanes je bolj pogosta metoda akratofor ali rezervoar. Nekoč je bila to prava revolucija in zahvaljujoč njej se je šampanjec iz pijače, ki je na voljo le najvišji aristokraciji, spremenil v vino, ki si ga lahko privoščijo vsi. Pri tej metodi se vinski materiali podvržejo sekundarni fermentaciji (šampanjcu), ne v steklenicah, temveč v velikih rezervoarjih in šele nato se ustekleničijo in takoj prodajo. Hitro, poceni, množično ...

Toda nazaj v naše kleti. Tu je vse drugače. Tukaj je klasični in ustekleničeni šampanjec ... In na območju nekdanje ZSSR so samo 4 taka podjetja - Novi svet, Artemovsk, Abrau-Durso in Cricova (najmlajša).

Tu se vinski material po začetni fermentaciji ustekleni, zapre s posebnim plastičnim tehničnim zamaškom, pritrdi z železnim držalom in pošlje v klete na triletno izpostavljenost.

Tu bodo te steklenice ležale tri leta, kjer bo v njih potekal sekundarni proces fermentacije.

Mimogrede, zanimivo dejstvo - steklenica za šampanjec bi morala vzdržati pritisk 17 atmosfer.

Ne, seveda med fermentacijo tako visok tlak ne nastane v notranjosti, ker je določena rezerva položena, a kljub temu je tam precej visoka.

V tunelih so steklenice zložene vodoravno v sklade.

Kot sem že povedal zgoraj, tukaj v njih poteka proces sekundarne fermentacije. V njih se pod vplivom kvasa in cirkulacijske tekočine tvori ogljikov dioksid.

Sam postopek traja približno 30-40 dni, nakar kultura kvasovk umre in razpade na različne spojine. To ustvarja, ali bolje rečeno, tvori aromo bodočega šampanjca.

Za tri leta staranja se opravijo 4 izmene. Operacija se opravi ročno. Steklenice se lepo prenašajo z ene stene na drugo, tvorijo popolnoma enake zložke.

Hkrati vzamejo steklenico in jo večkrat nežno stresajo, da se usedlina ne prilepi na stene steklenice.

Tukaj je usedlina v steklenici.

Po prestavljanju je treba serijo označiti.

V prvem letu se izvedeta dve spremembi, v drugem in tretjem - ena naenkrat.

V povprečju vsak delavec prenese do 3600 steklenic na dan.

Po treh letih ležanja in prestavljanja steklenice operejo in pošljejo na naslednjo stopnjo.

Imenuje se povrnitev ...

Remuage je zmanjšanje usedlin na pluti.

Steklenice so nameščene v posebne stroje za glasbeno stojalo, ki jih postavljamo z vratom navzdol. Steklenice z bistrim vinom dajo določen kot (približno 50), zaradi česar se usedlina premakne na pluto.

Remuyer je oseba, ki izvaja to operacijo, hkrati pa zgrabi dve steklenici za dno, jih dvigne za približno pol centimetra in z steklenicami zlahka zadene stene glasbene stojnice in jih v določenih odsekih loka obrne v smeri urinega kazalca.
Med preoblikovanjem se steklenice vedno bolj nagibajo. Po 6 tednih zasedejo skoraj navpičen položaj.

Zadnja operacija v tehnološki verigi proizvodnje šampanjca na klasičen način je sproščanje vina iz usedlin ali odstranjevanje odpadkov. Izvaja se z ostrim odpiranjem in zapiranjem plute - v tem času plin iz steklenice izžene usedlino.

Po odstranitvi steklenice ostanejo v vratu navzdol in se v tej obliki odpeljejo z odstranjevanja s posebnim transporterjem.

Ko izvlečete nosilec, ko steklenico nagnete, prevodnik postopoma izvleče pluto in jo zavrže skupaj s usedlino. Pena, ki prihaja po odmetavanju plute, opere notranjo površino vratu steklenice in jo očisti.

Steklenice s usedlino pred razplinjavanjem.

Če je vino prozorno in brez napak in pomanjkljivosti, gre steklenica v odpravo ekspedicijske tekočine, da bi pridobila določeno znamko vina.

Ekspedicijska pijača ne daje samo šampanjcu potrebno sladkost, ki ustreza blagovni znamki, ampak tudi sodeluje pri oblikovanju šopka, daje okusu vina mehkobo in harmonijo.

Po uvedbi ekspedicijske lužnice steklenice zamašijo z novimi kortikalnimi ali polietilenskimi plutovinami, ki jih pritrdimo s posebnimi žičnimi čolni - gobec.

Ko se prepričate, da je šampanjec v steklenici prozoren in nima stalnih vključkov, se steklenice pošljejo na kontrolno izpostavljenost.

Trajanje kontrolne izpostavljenosti je najmanj 10 dni pri temperaturi 17-25 ° C. V procesu kontrolne izpostavljenosti se izvajajo kemijske in mikrobiološke analize ter organoleptična ocena. Nato steklenice operemo zunaj in jih zavržemo (na fotografiji so steklenice pred fazo razmaščevanja).

Steklenice, ki ne vsebujejo napak, pošljejo na zunanjo dekoracijo - vrat prekrivajo s folijo, nalepijo nalepko in barvijo, posušijo, zavijejo v papir in pošljejo na embalažo in odpravo.

Toda poleg 24 predorov s 5 milijoni steklenic šampanjca, ki čakajo na svoj red, je v Novem svetu še ena majhna klet ...

Spust vanjo je skrivnosten in strm ...

Tu se slišijo violina in gorijo sveče ... Šampanjek je tukaj okušen ...

Sedeti na sodih pod oboki starega Golitsyna ...

In potem pot navzgor v temo krimske noči ...

... mimo zlobne verige tekočega traku ...

Trenutno obrat proizvaja 18 blagovnih znamk šampanjca in penečih vin pod blagovnimi znamkami "Novi svet", "Krim", "Prince Lev Golitsyn", "Rdeče peneče", "Novosvetsky Carnelian" in novo blagovno znamko "WINE & OPERA". V proizvodnji se uporabljajo sorte grozdja: chardonnay, pinot noir, rizling, aligota, cabernet sauvignon. Staranje vina se pojavi pri temperaturah od + 10 ... +15 ° C od 3 do 16 let (šampanjec "Novi svet", "Koronacija"). Paleta izdelkov vključuje brut-cuvée, ekstra brut, brut, polsuha, suha in polsladka vina.

Dokumentacija za prodajo je na voljo na uradni spletni strani avkcije RS. Krim je ministrstvo za lastništvo in zemljiške odnose postavilo na prodajo. Začetna cena je 1,5 milijarde rubljev.

Poslanci državnega sveta Krima so prvič govorili o prodaji obrata spomladi 2017.

V ta namen je bila septembra družba korporatizirana z izdajo 5,9 milijarde registriranih nepotrjenih delnic v vrednosti 100 rubljev. Podjetje se je začelo imenovati JSC ZShV "Novi svet".

Na začetku je krimski premier Sergej Aksenov zagotovil, da bo vseh 100% delnic pripadlo državi. Po njegovem mnenju je bila korporatizacija potrebna, da se oddalji od sistema javnih naročil v okviru 44-FZ, da bi obrat lahko brez omejitev kupil vse potrebno za razvoj. Oblika lastništva "enotnega podjetja" otežuje privabljanje naložb, je dejal Aksenov. Toda v dveh mesecih so obrat postavili na prodajo ...