Sir z živimi ličinkami v notranjosti: čudne kulinarične tradicije prebivalcev Sardinije

Sir z živimi ličinkami sirove muhe je prepovedan v državah Evropske unije, ZDA in celo v celinski Italiji. Kljub temu pa ga je dovoljeno pridelovati na Sardiniji, saj je priznan kot nacionalni zaklad in kulturna in zgodovinska dediščina otočanov. Toda strokovnjaki odvrnejo ljubitelje eksotike od uporabe tega izdelka, saj je to lahko nevarno za zdravje.

Sir z ličinkami se imenuje Kasu Marzu in je jed sicilijanske nacionalne kuhinje. Iz italijanščine se njeno ime prevaja kot "gnili sir". Osnova te nenavadne jedi je pecorino sir, ki ga na ovčjem mleku pridelujejo na Sardiniji in v nekaterih regijah Italije. Ko je sir pecorino pripravljen, ga pustimo na prostem in sira muha pusti, da vanj položi svoja jajca. Da bi privabile muhe, so v siru narejene majhne luknje, v katere se kaplja oljčno olje. Ker je ta žuželka pogosto najti v vseh regijah planeta, še posebej v bližini obalnih mest, kjer se ulovijo ribe, ni dvoma, da bodo v vsaki kuhani glavi sira pecorino našli sirove muhe.

Potem, ko muhe odložijo jajčeca, Sardinci očistijo sir za zorenje, ki traja približno 3-6 mesecev. Pripravljenost izdelka določajo izkušeni proizvajalci sira preprosto z degustacijo sira. Ta kasu marzu ima pastozno konsistenco, ostrega vonja in ostrega, bogatega okusa. Prebivalci Sardinije uporabljajo ta sir, širijo ga na tradicionalnem kruhu, ki ga pečejo na Sardiniji, in ga zalijejo z vinom. Lahko jeste sir z ličinkami ali pa izdelek predhodno očistite pred rojem živih bitij.

Težko je reči, kdaj so na Sardiniji začeli proizvajati sir z ličinkami, a ta izdelek ni star sto let. Po eni različici je njen videz povezan z neprijetno nesrečo, ko je sir ostal brez nadzora in je škodljiva žuželka uspela v njej odložiti jajca. Potem ko je postalo jasno, da se je namesto peccarino oblikovala nerazumljiva pastozna masa, se je lastnik odločil, da ne bo vrgel razvajenega izdelka, ampak poskusil. Sardinancem je bil všeč nenavaden ostrega okusa in so namerno kuhali sir z ličinkami, puščali pecorino na prostem in valili muhe. Mimogrede, kasu marza na Sardiniji je približno 3-krat dražja od picorino, kar kaže na njeno visoko vrednost in ljubezen do otočanov.

Kasu Marzu velja za lokalno poslastico in mora biti prisoten na praznični mizi prebivalcev Sardinije. Toda za nepripravljene turiste lahko samo pojav tega sira povzroči omedlevanje. Zdravniki so izrazito negativni glede ideje, kako jesti hrano z živimi ličinkami, saj če pridejo v prebavila, lahko izzovejo razvoj resnih bolezni. Zaradi tega sta uvoz in prodaja tega sira prepovedana v mnogih državah sveta. Sardinci vztrajajo, da če sir previdno prežvečite, bodo vse ličinke umrle in človeku ne bodo povzročile škode.