Kako so se igralne karte spremenile v vodnik za rezanje mesa

Predstavljajte si, da je prišel čas odmora za kosilo in ste v Angliji v 17. stoletju. Dovolj ste lačni, da si zavijete roke v sočno, krušno puranje. Okoli sebe ste zbrali prijatelje in družino. Čas je, da začnemo kuhati. Prepričani ste, da imate dovolj mesa, da ga bo dovolj za vse in jim želite pokazati, kako lahko skrbno kuhate, ne da bi kdo obarval maščobe in koščke kože.

Dandanes si lahko ogledate video o tem, kako to storiti pravilno, in se nato sklicujete na stari krog igralnih kart.

Glava divjega prašiča

Vsaka obleka je ustrezala določeni vrsti mesa. Klubovi so se pogovarjali o tem, kako loviti lososa ali izrezati jastoga. Tamburi so namenjeni pticam - od rac in fazanov do golobov, ki bi jih morali pravilno zatresti in ne samo rezati na sredini od križnice do vratu. Črvi so upodabljali goveje srce, divjačino nogo, razložili so, kako izrezati glavo merjasca, ki jo postrežemo k mizi z dvignjenim gobcem in rožmarinovo vejo v njej. Zajca so najpogosteje postregli z odrezano glavo in ga postavili ob telo. Navodila za rezanje pečenega mesa so bila objavljena na Peaksu.

Zemljevidi so shematično upodabljali postopek. Komplet je bil koristen dodatek. Risbe so korak za korakom preučevale zaporedje ukrepov, na primer prikazale postopek ločevanja kril od bokov in ponudile nasvete o dodajanju okraskov jedi. Kapon naj bo okrašen s tankimi rezinami pomaranče in limone okoli krožnika, medtem ko je gos potreboval sladka in sočna jabolka, po možnosti kosmulje ali grozdje. Meso jastoga je najbolje postreči zmešanim z rezinami kruha, rezinami limone, rdečo papriko, več olivami in nekaj kisom.

Na brošuri je bilo navedeno, kako se mora mesar obnašati in oblačiti. Čedni mesarji naj se izogibajo tresenja rok, ne da bi si umivali prste po mesu, če se temu ne moremo izogniti, je treba pozdraviti le kazalec.

Kartice niso bile poceni izdelati - bilo je treba lepiti več listov papirja skupaj, da so bile gostejše in jih je bilo mogoče uporabiti večkrat. Toda takšne brošure so bile neprecenljive za prenos informacij. Izobraževalne palice so bile takrat pogoste. Zajemali so vse sfere znanja - od ozvezdij do držav sveta, zgodovinskih kraljev in kraljic.

Karte so bile majhne, zaradi česar so postale priljubljene. Z lahkoto so jih prenesli od učiteljev do učencev. Imele so velike prednosti za kuhinjo in jedilnico. Lahko bi jih pritrdili na steno, naslonili na pladenj, kar je kuharju močno olajšalo njihovo uporabo. Ni bilo treba prelistati strani knjige, obarvane z mletim mesom, na njih pa so puščali mastne lise.

"Karte se prilegajo zakladnici priročnikov in učnih knjig, ki so prišle na trg v Angliji 16. stoletja," pravi Jennifer Pak, izredna profesorica angleščine na univerzi Severna Karolina v Greensboroju, specialistka receptov in iger iz renesanse. "Ideja vadbenih kartic je bila ta kar so prej lahko delali samo profesionalci, zdaj bi to lahko storili tudi v navadni kuhinji, doma. "

Besedilo, ki ga je napisal anonimni pisatelj, je kupcem kartic obljubilo, da so priročnik ustvarili najboljši mojstri svoje obrti.

Kartice so poleg poučevanja uporabnih veščin pomagale tudi domačim kuharjem, da dosežejo višji status. Karte so bile zasnovane za pomoč družinam, ki so postale dovolj bogate, da bi lahko kupile in pogostile goste z izvrstnim mesom, a še niso postale dovolj bogate, da bi najele profesionalne mesarje.

Pravzaprav bogatašem ni bilo treba znati ravnati z nožem in mesom, kako to storiti samozavestno in elegantno. Njihovo znanje v kuhinji je imelo te veščine in malo so si želeli umazati roke.

Sodeč po tem, da zemljevidi poznejših obdobij - 18-19 stoletij - do nas niso dosegli, so raziskovalci ugotovili, da so se umaknili iz obtoka in tiskarne niso tiskale novih.

Za več generacij mesarjev, ki so jih uporabljali in se učili rezati meso, so bile te karte več kot le novost v ustih in način preživljanja prostega časa za igro.