Kako narediti pravo gruzijsko vino

Ne vem zate, ampak obožujem gruzijsko vino!

Saperavi, tako pikanten in bogat, temno rdeče, rubinaste barve, s svetlo aromo in okusom! Pravijo, da je tako okusna, saj ima Gruzija nekaj edinstvene tehnologije za proizvodnjo vin. Kako je torej narejen? In zakaj je tako drago?

Da bi odgovoril na ta vprašanja, sem se odpravil v glavno vinsko regijo Gruzije - Kakheti, kjer sem obiskal eno izmed sodobnih gruzijskih vinarjev.

Zdaj skoraj vse gruzijske kleti proizvajajo vino po sodobni evropski tehnologiji, čeprav nekatere tovarne izdelujejo nekaj vina po klasični gruzijski tehnologiji, vendar je za industrijsko proizvodnjo predrago, vino pa je 3-4 krat dražje kot običajno. Klasično gruzijsko vinarstvo je zato ostalo le v vaseh in majhnih demonstracijskih dvoranah-muzejih.

Kakšno je klasično gruzijsko vinarstvo?

Ogromne glinene lončke so pokopane pod zemljo. Običajno jih pokopljejo pod hišo ali nekje v skednju, tako da je streha na vrhu. Takšna loputa v tleh zlahka določi prisotnost zakopanega vrča. Kakšen je pomen teh podzemnih rezervoarjev? A dejstvo je, da na ta način dosežemo želeno temperaturo in pogoje za fermentacijo in staranje vina. Poleti je hladno pod zemljo in pozimi toplo, tako da vino zori pod istimi pogoji vse leto.

Ko grozdje zori, ga preprosto vlijemo v te zakopane vrče, pritisnemo na istem mestu in pokrijemo s pokrovom. To je vse! Sledi fermentacija. Najprej aktivno, med katerim se mora včasih mešati. Približno mesec dni kasneje, ko se konča aktivna fermentacija, ujamejo in odstranijo vso iztrebljeno kašo in se pozimi tesno zaprejo za pasivno vrenje. In že zgodaj spomladi pripravimo gruzijsko vino !!! Cela torta leži na dnu kadi, zgoraj pa je najčistejše in najbolj okusno vino! Odprl je pokrov, nalil vrč in lahko piješ. Vino v teh podzemnih vrčih je mogoče hraniti in ne kislo že kar nekaj časa. Ko je vse pijano, vrči očistimo in temeljito operemo, nato pa jeseni vse novo)))

Če želite poskusiti ravno takšno "domače" podzemno vino, kupite od vaških babic ob cesti, z 99% verjetnostjo, da bo prišlo iz ravno takšne gruzijske kleti!

V tovarni so, kot sem že napisal, že zdavnaj prešli na industrijsko proizvodnjo po evropski, natančneje, po francoskih tehnologijah.

Tako izgleda sodobna trgovina s fermentacijo v gruzijski vinariji. In tako bo videti tudi v Franciji, Grčiji in skoraj povsod po Evropi)

Tu se vino ne sprehaja v vrčih pod zemljo, temveč v posebnih posodah, v katerih prodajni avtomati ustvarjajo in vzdržujejo optimalne pogoje za njegovo zorenje. Vse je avtomatizirano in nadzorovano z računalniki, zato potrebujete samo enega zaposlenega, da ga pogledate, da se ne bi zlomili in obrisali tla.

Potem ko vino fermentira, ga pošljejo v klet na "dozorevanje". Spustimo se do te same kleti. Tu vidimo tako klasične hrastove sodčke kot ogromne kovinske posode. Zakaj? Vse je preprosto. V sodih zorijo draga vintage vina in žganje, v kovinskih rezervoarjih pa - navadna namizna vina, ki jih večinoma pijemo.

Tukaj je klet z vinskimi vini. Vse je na policah, kar kaže na leto trgatve in sorto grozdja. Te steklenice so veliko dražje kot običajno.

In če se navadno vino stekleniči v šestih mesecih ali enem letu, potem ti zorijo 5-10 let, zaradi česar so (verjetno) okusnejši in seveda dražji!

Žal nas niso pustili v trgovino z razlitjem (tam je vse preveč sterilno) in je nisem mogel fotografirati. A tudi tam je vse mega moderno. Kul uvožene naprave naredijo vse brez človekovega posredovanja. Vino, steklenica, pluta, bonton - in končni izdelek je že pripravljen !!!

Zakaj je torej vino tako drago?

Odgovor je bil preprost in banalen: steklenice kupujejo v Franciji, plutovine iz Španije, etikete so tiskane tudi nekje v Evropi, sodoben polnilni transporter pa se prav tako uvaža in servisira za evre. Torej se izkaže, da steklenica vina stane od 300 rubljev do višje od 300 rubljev.

Vendar ni vse tako slabo! Za tiste, ki želite piti vino in ne preplačati za embalažo, so v Gruziji našli izhod - plastične posode !!! Da, tu se vino ustekleniči v navadnih plastenkah po 1 liter, 1,5 litra, najbolj priljubljene pa so 5-litrske steklenice, v katerih smo navajeni kupovati vodo.

Takoj v tovarni se vino prodaja tako v steklenicah kot v velikih 5-litrskih plastičnih steklenicah. In če klasična steklenica 0,7 stane nekje okoli 350 rubljev, potem petlitrska steklenica izide približno tisoč, tj. 200 rub na liter. Zakaj torej preplačati? Seveda vina ne bo dolgo shranjeno v plastiki, vendar ga nihče ne hrani tukaj v Gruziji. Kupujte in pijte! In povedal vam bom, da je vino v kozarcu in plastiki ABSOLUTNO enako. Torej boste v Gruziji, lahko kupite plastične steklenice. Običajno so v vinskih oddelkih na spodnjih policah. In v restavracijah varno vzemite točeno domače vino, ga je vedno. In preden naročite, lahko vprašate, da poskusite.

To je vse zame. In ne pozabite, gruzijsko vino v velikih količinah lahko škoduje vašemu zdravju! Torej pijte v zmernih količinah)