Smrt od hrane: kako razkošni so bili rimski prazniki

Rimski praznik je bil nenavaden kraj gastronomskega presežka, ki je postregel jedi iz pavlovega jezika in ocvrte zaspane glave, fazanove možgane v marinadi in jezike flaminga v začinjeni omaki. Vse to so pojedli pod litri vina. Kozarce so nenehno polnili "natakarji". V središču te požrešnosti je bil hladen izračun.

Za aristokrate, ki so vladali temu obsežnemu starodavnemu imperiju, so na vrhuncu njihovega razvoja pod vodstvom cesarjevega bojevnika Trajana (od 98. do 117. n.št.), ki sega od Britanije do Bagdada, pogostitve nekaj več kot le razkošen obrok. Prazniki so bili najpomembnejše sredstvo političnega nadzora.

"Praznik je omogočil izvajanje glavnega pravila: naj bodo prijatelji blizu, sovražniki pa še bližje."pravi Barry Strauss, zgodovinar in profesor na univerzi Cornell. Njegova fascinantna knjiga Deset cezarjev: Rimski cesarji od Avgusta do Konstantina pripoveduje o 10 eminentnih cesarjih, katerih politika in osebnosti so oblikovale usodo antičnega Rima. "Prazniki so cesarjem omogočili, da izkažejo svojo moč in bogastvo, pa tudi pokažejo pokroviteljstvo gostom in nadzorujejo potencialne tekmece. Še preden so se cesarji pojavili, so pripadniki rimske elite držali zasebne bankete kot način, da so se lahko hvalili, družili, nagrajevali prijatelje in se delili z sovražniki.".

Ne le plačajte, ampak se jih znebite tako, da vinu dodate malo strupa. Vedno je obstajal sum zastrupitve, ko je predstavnik rimske aristokracije po pojedini nenadoma umrl.

Sin cesarja Klaudija je na primer zbolel na dvorni pogostitvi in ​​čez nekaj časa je umrl. Oblasti so vse razložile z naravnimi razlogi, toda nihče ni verjel. Vsi so še naprej verjeli, da je bil zastrupljen po ukazu cesarja Nerona.

Pesnik Juvenal v svoji cinični formuli "Kruh in cirkusi!" izrazil bistvo rimske družbe. Ta strategija ni delovala samo za množico prebivalcev, temveč tudi za višje sloje.

V primeru aristokracije je "kruh" pripadal osupljivi vrsti dobrot, ki jih prežvečijo z osupljivo pomanjkanjem zmernosti. Rimljani so ob svojih hedonističnih pogostitvah pojedli do te mere, da so zboleli.

Prazniki v starem Rimu so trajali več ur. Za njihovo napravo je bilo potrebno ogromno osebja kuharjev, organizatorjev praznovanj, pekov, slaščičarjev, posebnih sužnjev, ki so prinesli posode z vodo za umivanje rok. Hlapci so postregli na ogromnih krožnikih polnjenih nojev iz Afrike, popra in sladkornega trsa iz Indije, sumy iz Sirije, kuminovega semena iz Etiopije, oljk iz Grčije. Vino so pili v velikih količinah iz srebrnih čašic z dvema ročajema. V ozadju je igrala lira. Na pogostitvah so bili umetniki, pesniki, trenerji leopardov.

Umetnik Laurence Alma-Tadema je v sliki "Heliogabal Roses" upodobil enega izmed teh pogovorov. Cesar je povabil vse svoje sovražnike in ukazal, da s stropa raztresejo toliko vrtnic, da so se njegovi gostje zadušili od vonja. Cesarskega pogovora je bilo nemogoče zapustiti. To je veljalo za nespoštovanje državne oblasti in je bilo kaznivo z bolečo smrtjo. Sam cesar in njegova mati sta upodobljena v ozadju slike.

Rimska gastronomija je bila dvignjena na raven visoke umetnosti, njen apogej pa je bil veličasten rimski praznik.

Veliki rimski gurman Mark Gabius Apicius, ki je sestavil edino preživelo kulinarično knjigo rimskega imperija De Re Coquinaria ("Umetnost kulinarike ") navaja več kot 400 receptov od kameljskih grbin, papige, divjačine, fazana, zajca, gosjih jeter, klobase moških, pava, flamingov, žerjavov, nojev, šunke, morskih sadežev od morskih ježkov do rdeče murve, rdeče murve, breskve, skuše in ostrige.

Toda preden se je to zgodilo, je prejel sinove cesarja Tiberija in jim postregel sline, pečene v medu, polnjene s slivami, v omaki iz aromatičnih zelišč in grozdnega soka, z okrasom cvetnih listov vrtnic. Ta razkošna jed je v Rimu pljuskala.

Do danes uživamo v kulinaričnih izumih Apitsije. Morali bi mu biti hvaležni za recepte za kuhanje šunke in slanine. Niso bili vsi cesarji tako pokvarjeni kot Neron ali Heliogabal. Julius Cezar se je, kot veste, držal preproste prehrane in ni zlorabljal alkohola. Marcus Aurelius, Octavian Augustus sta bila zmerna pri prehranjevanju in pitju. Cesar Trajan se je, čeprav je bil znan po zasvojenosti z vinom in fanti, še vedno lahko ustavil v svojem času in se ne izgubil. Trajanov naslednik, inteligentni Adrian, je svojo okolico občudoval s skromnostjo in preprostostjo. Toda takšnih vladarjev je bilo malo.

Nekateri zgodovinarji menijo, da so legende o veselju morda pretirane.

Govorile so govorice o cesarju Heliogabalu, da je plaval v dišečem žafranovem bazenu, mešal peščice riža z biseri za goste in ga prisilil, da jedi določene barve - zelene ali modre. Vse je bilo odvisno od domišljije. Če je potreboval modro večerjo, je bila riba kuhana v modrikasto omako, ki je posnemala barvo morja.

Ena izmed najbolj grozljivih zgodb je kot nalašč za zabavo za noč čarovnic. To je tako imenovani "črni praznik", ki ga je uredil cesar Domicijan, znan po svoji surovosti. Dvorano je pokril s črno barvo, vso hrano pobarval v črno in dal vsakega gosta, ki je prišel poleg nagrobnika, na katerem je napisal svoje ime. Gostje so menili, da te zabave ne bodo pustili pri življenju, še posebej, ker je Domitian ves večerjo govoril o njihovem umoru. Pozneje se je izkazalo za šalo.

Zunaj dvorcev patricij in bazenov z žafranom so navadni rimski meščani živeli v gnečah in jedli skromno. V cesarstvu sta sočasno obstajala lakota in hedonizem. Navadni Rimljani so jedli kruh, žitarice, sadje in zelenjavo, datlje, med in sir. Občasno meso in ribe.

Bilo je težko nahraniti mesto z milijon prebivalci. Zgodovinarji omenjajo 19 nemirov s hrano. Med enim od njih, ki se je zgodil leta 51 n.š. in ga je povzročila suša, je moral cesar Klavdij resno skrbeti za svoje življenje. Množica je vrgla krhlje kruha nanj.

Glavni dobavitelji žita za Rim so bili Severna Afrika in Egipt. Ko so v petem stoletju našega štetja barbari osvojili strateško pomembna območja za starodavni Rim, sta proizvodnja in oskrba s hrano prenehali. Usoden udarec je nanesel imperij, oslabljen z leti notranjega razpada in boja.

Oglejte si video: Je smrť ilúzia? Myseľ na hrane #4 (April 2024).