Kje se je prvič pojavila suši jed in kako se je razširila po vsem svetu?

Tokijska ribja tržnica je zjutraj 5. januarja letos vzkliknila presenečenje. Na prvi dražbi leta je Kiyoshi Kimura, lastnik priljubljene verige restavracij za suši, plačal rekordnih 1,8 milijona dolarjev za 278 kg modroplavutega tuna. Tudi zanj je bila ta cena neverjetno visoka. Lani je tuna zapustila na dražbi za 736 tisoč dolarjev, vendar je bila njena teža za 100 kg manjša.

G. Kimura je novinarjem dejal, da je vredno plačati tako okusno ribo, kot je tuna. Tako je vsem svetu naznanil, da se v njegovih restavracijah uporabljajo samo najboljše ribe.

Dokazuje tudi, koliko sušija cenijo na Japonskem. Za Japonce to ni samo hrana, ampak jed, ki jo je treba uživati, del nacionalne kulture. Simbol prefinjenosti in dobrega okusa. V tem je nekaj ironije, saj suši prvotno ni bil japonska jed in ni imel nobene zveze s visoko kuhinjo.

Zgodovina te jedi se začne med petim in tretjim stoletjem pred našim štetjem na riževih poljih reke Mekong, ki teče skozi Laos, Tajska, Vietnam. Kmetje so hodili na ribolov in najpogosteje lovili krapa. Da ribe v vročem vremenu ne bi pokvarile čim dlje, so jo konzervirali v rižu, ki je bil za to idealno primeren.

Ribe so bile drobljene, zdrobljene s soljo, sušene v sodih tedne, nato so sol odstranile, napolnile z rižem, postavile pod pritisk nekaj tednov. Nekaj ​​mesecev kasneje se je začela fermentacija, ki je rižev sladkor spremenila v kislino. Tako so se procesi razgradnje ustavili. V vsakem trenutku bi se sod lahko odprl, riž je bil vržen, ribe pa so pojedle. Vonj je bil seveda grozen, a okus je bil odličen.

Postopoma se je jed razširila proti jugu, osvojila Malezijo, Filipine, Indonezijo in dosegla Kitajsko. Tovrstni suši se je imenoval nare-sushi. Veljalo je za "slabo" hrano. Jedli so ga tisti, ki so delali na riževih poljih. Toda sčasoma je suši osvojil tudi višje družbene sloje družbe.

Na Japonsko so stopili v 8. stoletju, v času vladavine cesarice Gensho. Sprva Japonci niso marali njihovega okusa in odbojnega vonja. So pa spremenili in jed naredili bolj prijetno. Mesece so nehali hraniti v sodih, kar je zmanjšalo proces fermentacije. Tako so se znebili vonja. Riž je bil bolj trpinčen in ga je bilo mogoče jesti z ribami.

V 12. stoletju so Japonci izumili rižev kis. To nam je omogočilo nove kulinarične kombinacije. V 17. stoletju so izumili hitro suši - hayazushi. Vsaka prefektura je receptu dodala svoje značilnosti. Na primer, v Toyami so bili suši oviti v bambusove liste, v Nari pa so uporabljali liste persimmona.

Konec 19. stoletja je jed dobila navadno obliko. Sestavljena je bila iz rezine posušenih ali kuhanih rib, ki je bila postavljena na vrh riža, začinjena s kisom ali sojino omako.

Sushi je bil po drugi svetovni vojni razširjen. Zahvaljujoč ameriški okupaciji Japonske se je suši razširil po Tihem oceanu in napadel ZDA. Postal je tako priljubljen, da so ga v Kaliforniji začeli izdelovati po svojem receptu. Iz ZDA se je suši razširil po vsem svetu.

Oglejte si video: The Great Gildersleeve: The First Cold Snap Appointed Water Commissioner First Day on the Job (Maj 2024).